Recette du Cronut

Le cronut est une pâtisserie hybride qui combine le croustillant du croissant et le moelleux du donut. Inventé par le chef Dominique Ansel à New York, ce délice feuilleté et frit est fourré d’une crème onctueuse et recouvert d’un glaçage gourmand. Bien que sa préparation demande un peu de patience, le résultat est tout simplement irrésistible !

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Un mélange parfait entre croissant et donut : Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.
• Personnalisable : Choisissez votre garniture et votre glaçage selon vos envies.
• Une gourmandise exceptionnelle : Unique en texture et en saveur.
• Parfait pour impressionner : Idéal pour un brunch ou un goûter sophistiqué.
• Fait maison : Meilleur et plus frais que les versions industrielles.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte feuilletée levée

• Farine
• Sucre
• Levure boulangère
• Lait tiède
• Œufs
• Sel
• Beurre pour le tourage

Pour la friture

• Huile végétale neutre

Pour la crème pâtissière (fourrage)

• Lait
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Maïzena
• Vanille ou autre arôme au choix
• Beurre

Pour le glaçage

• Sucre glace
• Lait ou jus de citron
• Arôme ou colorant (optionnel)

Directions

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1. Préparer la pâte feuilletée levée

1. Activer la levure : Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. Pétrir la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures au frais.
3. Tourage du beurre : Étaler la pâte en rectangle, placer le beurre froid au centre et replier la pâte en portefeuille. Étaler de nouveau et plier en trois. Répéter cette opération 3 fois en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.
4. Repos final : Laisser la pâte reposer une nuit au réfrigérateur.

2. Façonnage et friture

1. Étaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et découper des cercles avec un emporte-pièce. Faites un trou au centre pour donner la forme d’un donut.
2. Repos et levée : Laisser reposer les cronuts découpés sur une plaque pendant 1h30 pour qu’ils gonflent.
3. Friture : Faire chauffer l’huile à 170°C et plonger les cronuts un par un. Frire environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Garniture et glaçage

1. Préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud dessus, mélanger, puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.
2. Fourrer les cronuts : À l’aide d’une poche à douille, injecter la crème pâtissière dans chaque cronut.
3. Préparer le glaçage : Mélanger le sucre glace avec un peu de lait ou de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance fluide. Ajouter un colorant ou un arôme si désiré.
4. Décorer les cronuts : Tremper le dessus dans le glaçage et laisser sécher avant de déguster.

Portions et Temps de Préparation

• Portions : 8 à 10 cronuts
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de repos : 12 heures (pâte feuilletée)
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps total : Environ 13 heures

Variations

• Garniture chocolat : Remplacez la crème vanille par une ganache au chocolat.
• Version fruitée : Ajoutez une purée de fruits dans la crème pâtissière.
• Sans friture : Faites cuire les cronuts au four à 180°C pendant 15 minutes pour une version plus légère.
• Enrobage sucre-cannelle : Roulez les cronuts frits dans un mélange de sucre et cannelle au lieu du glaçage.
• Version express : Utilisez une pâte feuilletée levée du commerce pour gagner du temps.

Conservation et Réchauffage

• À température ambiante : Les cronuts sont meilleurs le jour même mais se conservent 24 heures.
• Au réfrigérateur : Conservez-les jusqu’à 2 jours, mais ils perdront leur croustillant.
• Au congélateur : Non recommandé car la texture se dégrade.
• Réchauffage : Passez-les quelques secondes au micro-ondes ou au four à 160°C pour retrouver leur moelleux.

FAQs

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, il est conseillé de préparer la pâte feuilletée la veille pour un meilleur résultat.

Peut-on cuire les cronuts au four au lieu de les frire ?

Oui, mais ils auront une texture plus proche d’un croissant que d’un donut.

Quel type d’huile utiliser pour la friture ?

Une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza est idéale.

Comment savoir si l’huile est à bonne température ?

Utilisez un thermomètre de cuisine ou plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en frémissant.

Puis-je utiliser une pâte feuilletée du commerce ?

Oui, mais elle doit être levée pour donner du volume aux cronuts.

Quelle est la meilleure garniture pour les cronuts ?

La crème pâtissière vanille est classique, mais vous pouvez varier avec du caramel, du Nutella ou un curd aux fruits.

Peut-on aromatiser la pâte ?

Oui, ajoutez du zeste de citron, de la cannelle ou de la fleur d’oranger dans la pâte pour plus de saveur.

Comment éviter que les cronuts ne soient trop gras ?

Égouttez-les bien sur du papier absorbant après la friture.

Peut-on les faire en version mini ?

Oui, utilisez un petit emporte-pièce pour des bouchées individuelles.

Comment obtenir un glaçage brillant ?

Ajoutez une cuillère à café de sirop de glucose ou de miel dans le mélange.

Conclusion

Le cronut est une pâtisserie d’exception qui marie le feuilleté du croissant avec la gourmandise du donut. Même si sa préparation demande du temps, chaque bouchée en vaut la peine. Essayez cette recette et régalez-vous avec cette douceur unique et croustillante !

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