Recette de rôti de paleron de bœuf confit en cocotte
Cette recette met en valeur la texture fondante du paleron de bœuf, lentement mijoté dans une cocotte avec des légumes, des herbes et une sauce riche. Un plat réconfortant, idéal pour les journées fraîches.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 3 heures 20 minutes
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté en cocotte
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1,2 kg de paleron de bœuf (en rôti)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 3 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de bouillon de bœuf (ou fond de veau)
- 200 ml de vin rouge (ou blanc, selon votre préférence)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine (optionnel, pour épaissir la sauce)
Instructions
-
Préparer les ingrédients :
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Émincez les légumes et préparez le bouquet garni.
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Saisir le rôti :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
- Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Retirez-le et réservez.
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Préparer la base aromatique :
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et le céleri, puis faites revenir 5 minutes supplémentaires.
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Déglacer et parfumer :
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
- Versez le vin et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Saupoudrez de farine si vous souhaitez une sauce plus épaisse.
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Mijoter le rôti :
- Remettez le rôti dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en retournant la viande toutes les heures.
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Finaliser la cuisson :
- Vérifiez la tendreté de la viande : elle doit être fondante.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Notes
- Pour une cuisson encore plus tendre, vous pouvez cuire le rôti à feu très doux pendant 4 à 5 heures.
- Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches pour accompagner la sauce.
- Vous pouvez ajouter des champignons ou des panais pour plus de saveur.