1. Préparer la base au citron

1. Râpez finement le zeste des citrons et pressez-les pour obtenir environ 100 ml de jus.
2. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le directement au jus de citron.
3. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre (50 g). Si vous utilisez de l’agar-agar, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute.
4. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée au jus chaud et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajoutez les zestes de citron. Laissez refroidir légèrement.

2. Préparer la crème fouettée

1. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Réservez au frais.

3. Monter les blancs en neige

1. Dans un bol propre, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le reste du sucre (50 g) et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes et brillants.

4. Assembler la mousse

1. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le mélange au citron refroidi.
2. Incorporez délicatement la crème fouettée en plusieurs fois à l’aide d’une spatule.
3. Ajoutez les blancs en neige en soulevant la préparation pour ne pas les casser.

5. Réfrigérer

1. Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand bol.
2. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.