Recette de grand-mère : Les oeufs au lait
Les Œufs au Lait sont une crème délicieusement onctueuse et légèrement caramélisée. Ce dessert simple à réaliser et peu coûteux rappelle les saveurs authentiques de l’enfance et des recettes d’autrefois.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes à 1 heure
- Total Time: 2 heures
- Yield: 6-8 personnes 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 litre de lait entier
- 5 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
- Caramel (facultatif) :
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
- Préparation du caramel (facultatif) :
- Si vous souhaitez un fond caramélisé, commencez par préparer le caramel.
- Dans une petite casserole, faites chauffer les 100 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur dorée.
- Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un plat à gratin ou de petits ramequins, en l’inclinant pour bien le répartir.
- Préparation de la crème aux œufs :
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille fendue en deux et grattée). Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser si vous utilisez une gousse de vanille.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
- Retirez la gousse de vanille du lait (si utilisée) puis versez lentement le lait chaud sur les œufs battus, en mélangeant doucement pour éviter de faire mousser.
- Cuisson des œufs au lait :
- Versez la préparation dans le plat caramélisé (ou dans les ramequins individuels).
- Placez le plat ou les ramequins dans un grand plat allant au four et remplissez le grand plat d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Faites cuire au four pendant environ 45 minutes à 1 heure pour le plat, ou 35 minutes pour les ramequins, jusqu’à ce que la crème soit prise. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant.
- Refroidissement et service :
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Servez les œufs au lait bien frais, directement dans le plat ou démoulés si vous avez préparé une couche de caramel.
Notes
- Texture : Si vous souhaitez une crème plus ferme, vous pouvez ajouter un œuf supplémentaire.
- Aromatisation : Variez les plaisirs en ajoutant un zeste de citron, d’orange ou une pincée de cannelle au lait lors de l’infusion.
- Conservation : Les œufs au lait se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.