Recette de Fougasse d’Aigues-Mortes
La Fougasse d’Aigues-Mortes est une brioche légère, moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, typique de la ville d’Aigues-Mortes dans le sud de la France. Elle est souvent servie pendant les fêtes ou en dessert. Son goût sucré et sa texture aérienne en font une gourmandise irrésistible.
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 2h45
- Yield: 6-8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 500 g de farine
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 150 ml de lait tiède
- 2 c. à soupe de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
Instructions
- Préparez la pâte :
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre.
- Ajoutez les œufs, la fleur d’oranger, et le mélange de lait et levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le beurre mou en pétrissant. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
- Laissez lever la pâte :
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnez la fougasse :
- Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
- Étalez la pâte en un ovale sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites des entailles en diagonale avec un couteau pour créer le motif caractéristique. Écartez légèrement les entailles pour former des trous.
- Deuxième levée :
- Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Cuisez la fougasse :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la fougasse soit dorée.
- Ajoutez la finition sucrée :
- À la sortie du four, badigeonnez la fougasse de beurre fondu.
- Saupoudrez généreusement de sucre et ajoutez un filet de fleur d’oranger.
- Servez :
- Laissez tiédir avant de déguster.
Notes
- Pour une texture encore plus aérienne, laissez la pâte reposer au réfrigérateur toute une nuit avant de façonner la fougasse.
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange pour une touche d’agrume supplémentaire.