1. Préparer la pâte :

1. Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Émiettez la levure fraîche (ou ajoutez la levure sèche) sur un côté du bol, sans la mettre en contact direct avec le sel.
3. Ajoutez les œufs et le lait tiède. Si vous souhaitez aromatiser, ajoutez la vanille ou les zestes d’agrumes.

2. Pétrir la pâte :

1. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez progressivement les morceaux de beurre, en attendant qu’ils soient bien incorporés avant d’ajouter le suivant.
3. Continuez à pétrir pendant 10–15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
4. Formez une boule avec la pâte.

3. Première levée :

1. Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film plastique.
2. Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Façonner la brioche :

1. Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.
2. Divisez la pâte en 3 ou 4 boules (selon votre moule) ou façonnez-la en tresses, en briochettes individuelles, ou à votre guise.
3. Placez la brioche dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Deuxième levée :

1. Couvrez la brioche et laissez lever à nouveau pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

6. Préchauffer le four :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

7. Dorer et cuire :

1. Badigeonnez délicatement la brioche avec le jaune d’œuf battu dilué dans un peu de lait.
2. Ajoutez du sucre perlé ou des pépites de chocolat, si désiré.
3. Enfournez pour 25–30 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

8. Refroidir et servir :

• Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.