1️⃣ Préparation des légumes :

• Lavez tous les légumes.
• Coupez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates en petits dés.
• Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

2️⃣ Cuisson des légumes séparément :

• Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
• Faites revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
• Faites de même avec les courgettes, puis les poivrons, en les cuisant séparément pour préserver leurs saveurs. Réservez chaque légume.

3️⃣ Assemblage et mijotage :

• Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez les tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre, puis laissez mijoter 10 minutes.
• Incorporez ensuite les légumes réservés (aubergines, courgettes, poivrons) et mélangez délicatement.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

4️⃣ Finition :

• Retirez le bouquet garni.
• Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Servez chaud, tiède ou froid, avec quelques feuilles de basilic frais.