La ratatouille est un plat emblématique de la cuisine provençale, originaire du sud de la France, plus précisément de Nice. Composée de légumes d’été mijotés comme l’aubergine, la courgette, le poivron, la tomate et l’oignon, cette spécialité colorée incarne la simplicité et la richesse des saveurs méditerranéennes. Elle peut être servie en accompagnement, en plat principal ou même froide en entrée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
La ratatouille est à la fois saine, savoureuse et facile à préparer. Elle met en valeur les légumes de saison et offre un équilibre parfait entre douceur et acidité. Ce plat est également polyvalent : il peut être dégusté chaud, tiède ou froid, et s’adapte à de nombreuses variantes selon vos goûts. En plus, il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien développées.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)
- Aubergines
- Courgettes
- Poivrons (rouges, jaunes ou verts)
- Tomates bien mûres
- Oignons
- Ail
- Huile d’olive
- Thym frais
- Laurier
- Romarin (facultatif)
- Basilic frais (pour le service)
- Sel et poivre
Directions
- Lavez et découpez tous les légumes en cubes de taille égale pour assurer une cuisson homogène.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte.
- Faites revenir les oignons et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les poivrons et faites-les cuire pendant 5 minutes.
- Incorporez les aubergines et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez ensuite les courgettes et faites cuire encore 5 minutes.
- Versez les tomates concassées et ajoutez le thym, le laurier et le romarin. Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirez les herbes aromatiques avant de servir, et ajoutez du basilic frais pour plus de fraîcheur.
Portions et temps de préparation
Cette recette sert 4 à 6 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure
Variantes
- Ratatouille au four : Disposez les légumes en tranches fines dans un plat et faites cuire au four à 180°C pendant 1 heure.
- Version rapide : Faites sauter les légumes ensemble dans une grande poêle pour une cuisson plus rapide.
- Ajout de protéines : Servez la ratatouille avec des œufs pochés, du poisson grillé ou du poulet rôti.
- Ratatouille froide : Servez-la froide avec un filet de vinaigre balsamique et de l’huile d’olive pour une entrée rafraîchissante.
Conservation et réchauffage
La ratatouille se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée en portions pour une utilisation ultérieure. Pour la réchauffer, faites-la revenir doucement à la poêle ou au micro-ondes. Les saveurs seront même plus intenses après un repos d’une nuit.
FAQ
Quelle est la différence entre une ratatouille et une bohémienne ?
La bohémienne, d’origine provençale également, ne contient pas de poivrons, contrairement à la ratatouille.
Puis-je préparer la ratatouille à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain, car les saveurs se développent avec le temps.
Faut-il absolument utiliser de l’huile d’olive ?
Oui, pour rester fidèle à la tradition méditerranéenne, l’huile d’olive est idéale, mais d’autres huiles végétales peuvent être utilisées.
Peut-on cuire tous les légumes en même temps ?
Il est préférable de les cuire séparément ou par étapes pour préserver leur texture et leurs saveurs.
Comment éviter que les légumes ne deviennent trop mous ?
Ne couvrez pas la cocotte trop longtemps et surveillez bien le temps de cuisson.
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, du paprika, du piment d’Espelette ou du cumin peuvent relever le goût sans dénaturer la recette.
Quelle variété de tomates utiliser ?
Des tomates bien mûres comme les tomates Roma ou cœur de bœuf sont idéales pour cette recette.
Peut-on réaliser une version sans ail ?
Oui, mais l’ail apporte une touche de saveur typique de la cuisine provençale.
Que servir avec une ratatouille ?
Du riz, du couscous, des pâtes ou même du pain grillé frotté à l’ail sont parfaits en accompagnement.
La ratatouille est-elle adaptée aux régimes végétaliens ?
Oui, elle est entièrement végétalienne et naturellement sans gluten.
Conclusion
La ratatouille française est un classique intemporel, à la fois simple et riche en saveurs. C’est un plat sain, coloré et polyvalent, parfait pour les repas d’été ou pour apporter une touche de soleil en hiver. Facile à préparer, elle se décline selon vos envies et s’améliore même avec le temps. Une véritable célébration des légumes méditerranéens dans toute leur splendeur.
PrintRatatouille Française
La ratatouille est un plat emblématique de la cuisine provençale, originaire du sud de la France. Ce ragoût de légumes coloré met en valeur les saveurs méditerranéennes avec des aubergines, des courgettes, des poivrons, des tomates et des herbes aromatiques. Servie chaude ou froide, elle accompagne à merveille les viandes grillées, le poisson ou peut être dégustée seule avec du pain croustillant.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Total Time: 1 heure 20 minutes
- Yield: 4 à 6 personnes 1x
- Category: Accompagnement, Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française, Provençale
Ingredients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 4 tomates mûres (ou une boîte de tomates concassées)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais (pour la décoration)
Instructions
1️⃣ Préparation des légumes :
- Lavez tous les légumes.
- Coupez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates en petits dés.
- Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2️⃣ Cuisson des légumes séparément :
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
- Faites revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
- Faites de même avec les courgettes, puis les poivrons, en les cuisant séparément pour préserver leurs saveurs. Réservez chaque légume.
3️⃣ Assemblage et mijotage :
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre, puis laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez ensuite les légumes réservés (aubergines, courgettes, poivrons) et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
4️⃣ Finition :
- Retirez le bouquet garni.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez chaud, tiède ou froid, avec quelques feuilles de basilic frais.
Notes
- Plus la ratatouille repose, meilleure elle est ! Les saveurs se développent encore plus le lendemain.
- Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de citron pour relever le goût.
- Ce plat est délicieux en accompagnement d’un poisson grillé, d’un œuf poché ou sur des tartines grillées.