Ragoût de Poisson à la Portugaise
La caldeirada de peixe est un ragoût de poisson traditionnel portugais, riche en saveurs maritimes et réconfortant. Composé de poisson frais, de pommes de terre fondantes, de tomates et de poivrons, ce plat est parfumé aux herbes et épices méditerranéennes. Parfait pour un repas convivial, il se déguste avec du pain frais pour savourer chaque goutte de ce bouillon délicieux.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 4 à 6 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Portugaise, Méditerranéenne
Ingredients
Scale
- 800 g de poisson frais (morue, lotte, cabillaud ou mélange de poissons à chair ferme)
- 200 g de fruits de mer (moules, crevettes ou calmars) (optionnel)
- 4 pommes de terre moyennes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 4 tomates mûres, coupées en dés (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux (ou piment d’Espelette)
- 100 ml de vin blanc sec
- 500 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil frais, haché
- Sel et poivre au goût
- 1 citron (pour servir)
Instructions
1. Préparer les Ingrédients :
- Coupez le poisson en morceaux d’environ 5 cm et rincez bien les fruits de mer.
2. Faire Revenir les Légumes :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les poivrons et faites cuire quelques minutes supplémentaires.
3. Ajouter les Pommes de Terre et les Tomates :
- Incorporez les pommes de terre, les tomates, le concentré de tomate, la feuille de laurier, le paprika et le piment doux.
- Salez et poivrez. Mélangez bien.
4. Mouiller avec le Vin et le Bouillon :
- Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez ensuite le fumet de poisson (ou le bouillon) jusqu’à couvrir les légumes.
5. Mijoter :
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
6. Cuire le Poisson et les Fruits de Mer :
- Déposez délicatement les morceaux de poisson et les fruits de mer sur les légumes.
- Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que les coquillages soient ouverts.
7. Servir :
- Parsemez généreusement de persil frais haché. Servez chaud avec des quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Notes
- Pour un goût encore plus authentique, ajoutez quelques rondelles de chorizo doux au début de la cuisson.
- Ce ragoût peut être accompagné de riz blanc ou de pain rustique pour tremper dans le bouillon.