Un plat raffiné et gourmand, parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités. Les queues de homard, tendres et délicates, sont sublimées par une sauce homardine riche et parfumée au cognac. Une explosion de saveurs qui apportera une touche d’élégance à votre table.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Élégance et sophistication : Idéal pour des repas de fête ou un dîner romantique.
- Saveurs riches et complexes : Le cognac et la bisque de homard apportent une profondeur de goût incomparable.
- Facile à préparer : Malgré son allure haut de gamme, cette recette est accessible même aux débutants.
- Adaptable : Peut être servi avec du riz, des pâtes fraîches, ou des légumes vapeur.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette ci-dessous.)
- Queues de homard
- Bisque de homard (maison ou en conserve)
- Crème fraîche épaisse
- Cognac
- Échalotes
- Beurre
- Persil frais
- Sel et poivre
Directions
- Préparation des queues de homard : Plongez les queues de homard dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir. Coupez les carapaces pour extraire délicatement la chair. Réservez.
- Préparation de la sauce : Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Déglacer au cognac : Versez le cognac dans la poêle et faites flamber. Cela intensifiera les saveurs tout en éliminant l’alcool.
- Incorporation de la bisque : Ajoutez la bisque de homard et laissez mijoter quelques minutes pour réduire légèrement la sauce.
- Ajouter la crème : Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Cuisson finale des queues de homard : Ajoutez les morceaux de chair de homard dans la sauce pour les réchauffer doucement sans trop les cuire.
- Service : Disposez les queues de homard nappées de sauce homardine dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil frais avant de servir.
Portions et Temps
- Portions : 2
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
Variations
- Sans alcool : Remplacez le cognac par un bouillon de poisson concentré pour une version sans alcool.
- Ajout de fruits de mer : Intégrez des crevettes ou des pétoncles pour enrichir encore le plat.
- Accompagnement : Servez avec une purée de pommes de terre ou du risotto pour un mariage parfait.
- Herbes aromatiques : Remplacez le persil par de l’estragon ou de la ciboulette pour une saveur différente.
Conservation et Réchauffage
- Conservation : Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez dans les 2 jours.
- Réchauffage : Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu de crème pour éviter que le homard ne se dessèche.
FAQs
Puis-je utiliser des queues de homard surgelées ?
Oui, veillez simplement à bien les décongeler avant de les cuire.
Est-ce que je peux préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant d’ajouter le homard.
Quel type de cognac est recommandé ?
Un cognac standard de bonne qualité fera l’affaire. Pas besoin d’utiliser un cognac très coûteux.
Puis-je remplacer la bisque de homard ?
Vous pouvez utiliser une bisque de crevettes ou un bouillon de crustacés concentré si nécessaire.
Comment éviter que le homard ne soit trop cuit ?
Ajoutez le homard à la sauce juste pour le réchauffer et évitez une cuisson prolongée.
Quelle est la meilleure garniture pour ce plat ?
Des légumes vapeur, du riz pilaf ou des pâtes fraîches sont parfaits pour accompagner ce plat.
Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou même du lait de coco pour une version plus légère.
Ce plat peut-il être servi froid ?
Il est préférable de le servir chaud pour pleinement apprécier la richesse de la sauce.
Quelle est la meilleure méthode pour flamber le cognac ?
Versez le cognac dans la poêle chaude, éloignez-vous légèrement et utilisez une allumette longue pour flamber.
Est-ce que ce plat est adapté aux enfants ?
Oui, l’alcool du cognac s’évapore en grande partie lors du flambage, mais vous pouvez l’omettre si vous préférez.
Conclusion
Les queues de homard sauce homardine au cognac sont un véritable délice pour les amateurs de fruits de mer. Avec sa sauce onctueuse et parfumée, ce plat est idéal pour célébrer des moments spéciaux ou offrir un repas mémorable à vos invités. Essayez-le pour découvrir une recette digne des plus grandes tables !
PrintQueues de Homard Sauce Homardine au Cognac
This luxurious dish features tender lobster tails served with a rich, creamy cognac-infused lobster sauce. A perfect centerpiece for a special occasion or gourmet dinner, this recipe brings the elegance of French cuisine to your table.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Main Dish
- Method: Lobster tails, cognac sauce, French seafood recipe, luxurious dinner
- Cuisine: French
Ingredients
- 4 lobster tails (about 6–8 oz each)
- 2 tbsp olive oil or butter
- Salt and pepper, to taste
For the Sauce Homardine:
- Lobster shells (from the tails or extra shells for flavor)
- 1 shallot, finely chopped
- 1 garlic clove, minced
- 1/4 cup cognac
- 1/2 cup white wine
- 1 cup fish or seafood stock
- 1/2 cup heavy cream
- 2 tbsp tomato paste
- 2 tbsp butter
- 1 tsp paprika (optional)
- Fresh parsley or chives, chopped, for garnish
Instructions
- Prepare the Lobster Tails:
- Preheat your oven to 375°F (190°C).
- Split the lobster tails lengthwise with kitchen shears, exposing the flesh. Season with salt and pepper.
- Cook the Lobster Tails:
- Heat olive oil or butter in a skillet over medium heat. Sear the lobster tails flesh side down for 2 minutes until lightly browned.
- Transfer the tails to a baking dish and bake in the oven for 8-10 minutes until the meat is opaque and cooked through.
- Make the Sauce Homardine:
- In the same skillet, add a bit more butter if needed. Sauté the shallot and garlic until fragrant.
- Add the lobster shells and cook for 3-4 minutes to release their flavor.
- Deglaze the pan with cognac, carefully igniting it with a long match to flambé (optional for depth of flavor). Let the flames subside.
- Add the white wine, seafood stock, and tomato paste. Simmer for 10-12 minutes, allowing the liquid to reduce.
- Strain the sauce to remove the shells, returning the liquid to the skillet.
- Stir in the heavy cream, butter, and paprika (if using). Simmer until the sauce thickens slightly. Adjust seasoning with salt and pepper.
- Serve:
- Place the cooked lobster tails on serving plates. Generously spoon the Sauce Homardine over the tails.
- Garnish with fresh parsley or chives and serve immediately.
Notes
- Pair with a side of creamy mashed potatoes, steamed asparagus, or crusty French bread.
- If fresh lobster is unavailable, frozen lobster tails work well. Thaw them thoroughly before cooking.
- You can make the sauce ahead of time and reheat gently before serving.