Quatre-Quarts Breton Traditionnel
Le quatre-quarts breton est un gâteau classique de la cuisine bretonne, connu pour sa simplicité et son goût riche en beurre. Son nom provient de la répartition égale des ingrédients : un quart de farine, un quart de sucre, un quart de beurre, et un quart d’œufs. Moelleux et gourmand, il est parfait pour accompagner un thé ou un café.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 8-10 portions 1x
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Bretonne, Française
Ingredients
Scale
- 4 œufs (poids total mesuré avec la coquille)
- Le même poids en sucre (environ 200 g)
- Le même poids en farine tamisée
- Le même poids en beurre demi-sel, fondu
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Instructions
- Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond (environ 24 cm de diamètre). - Peser les œufs :
Pesez les œufs entiers avec leur coquille. Ce poids déterminera celui des autres ingrédients (sucre, farine, et beurre). - Préparer la pâte :
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez le beurre fondu et l’extrait de vanille, si utilisé.
- Mélangez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement à la préparation, en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux.
- Verser dans le moule :
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. - Cuire le gâteau :
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. - Refroidir et servir :
Laissez le quatre-quarts tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher et servir.
Notes
- Variante citron : Ajoutez le zeste d’un citron et remplacez la vanille par du jus de citron pour une touche acidulée.
- Conservation : Conservez le quatre-quarts dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
- Astuce moelleux : Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 10% de la farine par de la fécule de maïs.