Purée de pommes de terre à l’ancienne
Cette purée de pommes de terre à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française. Onctueuse et réconfortante, elle est préparée avec des ingrédients simples mais authentiques pour un goût inégalé. Parfaite en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou simplement servie avec une noisette de beurre.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 à 6 portions 1x
- Category: Accompagnement
- Method: Bouilli et écrasé
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria, idéales pour la purée)
- 100 g de beurre doux
- 200 ml de lait entier (ou crème fraîche pour une version encore plus riche)
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre blanc moulu (au goût)
- Une pincée de noix de muscade (optionnel)
Instructions
- Préparer les pommes de terre :
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Cuire les pommes de terre :
- Placer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide salée.
- Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau).
- Chauffer le lait :
- Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffer doucement le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir.
- Égoutter et écraser :
- Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole chaude pour éliminer l’excès d’humidité.
- Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes pour une texture lisse. Évitez le mixeur, qui rendrait la purée collante.
- Incorporer le beurre et le lait :
- Ajouter le beurre coupé en morceaux aux pommes de terre chaudes et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
- Incorporer progressivement le lait chaud tout en mélangeant pour obtenir une consistance crémeuse.
- Assaisonner :
- Saler, poivrer, et ajouter une pincée de noix de muscade si désiré. Mélanger bien.
- Servir chaud :
- Transférer dans un plat de service et ajouter une noisette de beurre sur le dessus pour une touche finale.
Notes
- Pour une purée encore plus onctueuse, passez les pommes de terre écrasées au tamis fin.
- Vous pouvez remplacer le lait par du bouillon pour une version plus légère.
- Accompagnez cette purée d’une sauce maison ou d’un jus de viande pour sublimer son goût.