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Praluline

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La Praluline est une célèbre brioche aux pralines roses, créée par la Maison Pralus à Roanne. Moelleuse et gourmande, elle est enrichie de morceaux croquants de pralines roses aux amandes et noisettes. Ce délice iconique est parfait pour les petits déjeuners ou les goûters festifs.

Ingredients

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Pour la brioche :

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre doux, mou
  • 100 g de pralines roses concassées

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions

  1. Préparer la pâte à brioche :
    • Dans un bol, délayez la levure boulangère dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.
    • Dans le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée et les œufs. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez le beurre mou en morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Pétrissez pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit se détacher des parois du bol.
  2. Laisser reposer la pâte :
    • Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever à température ambiante pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  3. Incorporer les pralines roses :
    • Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l’air. Incorporez délicatement les pralines roses concassées en pétrissant légèrement pour bien les répartir.
  4. Former la praluline :
    • Façonnez la pâte en une boule et placez-la dans un moule rond ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever une seconde fois pendant 1 heure.
  5. Préparer la dorure et cuire :
    • Préchauffez le four à 180°C (350°F). Mélangez le jaune d’œuf et le lait pour la dorure. Badigeonnez délicatement la brioche avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
    • Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre : la lame doit ressortir sèche.
  6. Laisser refroidir :
    • Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Notes

  • Pralines roses : Vous pouvez les acheter dans une épicerie fine ou les réaliser maison en enrobant des amandes et noisettes caramélisées de sucre coloré rose.
  • Conservation : La praluline se conserve 2-3 jours à température ambiante dans un torchon propre.
  • Astuce : Réchauffez légèrement la brioche au four avant de la servir pour retrouver tout son moelleux.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/praluline/