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Poulet Croustillant au Citron

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  1. Comment obtenir une croûte vraiment croustillante sur le poulet ?
    Pour une croûte bien croustillante, l’utilisation de la chapelure panko est essentielle, car elle est plus légère et aérienne que la chapelure traditionnelle. Assurez-vous également de faire dorer le poulet dans la poêle avec un peu d’huile avant de le cuire au four. Cela permet de créer une croûte dorée et croquante avant la cuisson finale au four.
  2. Puis-je préparer le poulet à l’avance ?
    Oui, vous pouvez paner les blancs de poulet et les laisser au réfrigérateur jusqu’à 2 heures avant de les cuire. Cela permet à la panure de bien adhérer à la viande. Cependant, il est recommandé de ne pas laisser le poulet pané plus longtemps, car cela pourrait rendre la croûte moins croustillante après cuisson.
  3. Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu de blancs de poulet ?
    Oui, vous pouvez remplacer les blancs de poulet par des cuisses de poulet, mais veillez à ajuster le temps de cuisson. Les cuisses de poulet nécessitent généralement un temps de cuisson plus long pour être bien cuites, alors pensez à vérifier la température interne avec un thermomètre (75°C ou 165°F).
  4. Comment conserver les restes de poulet croustillant au citron ?
    Pour conserver les restes, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les pendant 2 à 3 jours. Pour préserver la croûte, réchauffez le poulet au four plutôt qu’au micro-ondes. Si vous souhaitez le congeler, emballez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans un sac de congélation. Vous pourrez le conserver pendant 1 à 2 mois.

Ingredients

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  • 500 g de filets de poulet ou d’aiguillettes
  • 1/2 tasse (65 g) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de paprika (optionnel)
  • 2 œufs, battus
  • Huile végétale (pour la cuisson)

Pour la sauce au citron :

  • 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs, diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 1/2 tasse (120 ml) d’eau ou de bouillon de volaille

Pour la finition :

  • Zeste de citron
  • Graines de sésame (optionnel)
  • Ciboulette ou persil haché

Instructions

  1. Préparez le poulet :
    • Coupez le poulet en morceaux ou en lanières.
    • Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre et le paprika. Trempez chaque morceau de poulet dans les œufs battus, puis enrobez-les dans le mélange de farine. Secouez pour retirer l’excès.
  2. Faites cuire le poulet :
    • Chauffez une couche d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les morceaux de poulet en petites quantités, environ 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
  3. Préparez la sauce au citron :
    • Dans une casserole, faites revenir l’ail dans un peu d’huile à feu moyen pendant 1 minute.
    • Ajoutez le jus de citron, le miel, la sauce soja et l’eau (ou le bouillon). Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
    • Incorporez la fécule de maïs diluée et laissez mijoter 2–3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Assemblez le plat :
    • Ajoutez les morceaux de poulet croustillants dans la sauce, en mélangeant délicatement pour les enrober.
  5. Servez :
    • Disposez le poulet sur une assiette ou un plat de service. Garnissez de zeste de citron, de graines de sésame et de ciboulette ou persil. Servez chaud avec du riz ou des légumes sautés.

Notes

  • Pour une version plus légère, faites cuire le poulet au four à 200°C (400°F) pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  • Ajoutez une touche épicée en incorporant un peu de piment ou de sauce chili à la sauce.
  • Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours et peut être réchauffé doucement à la poêle.

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