Poulet Croustillant à l’Ancienne avec Sauce Crémeuse
Ce poulet croustillant à l’ancienne est une recette à la fois simple et réconfortante. Avec sa panure dorée et sa sauce crémeuse savoureuse, c’est un plat parfait pour un dîner familial ou une occasion spéciale. Accompagnez-le de légumes ou d’une purée maison pour un repas complet !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Pané et mijoté
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le poulet :
- 4 filets de poulet (ou cuisses désossées)
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure (ou chapelure Panko pour un croustillant supplémentaire)
- 50 g de parmesan râpé (optionnel)
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce crémeuse :
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 ml de crème fraîche (épaisse ou liquide)
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de beurre
Instructions
- Préparer les filets de poulet :
- Aplatir légèrement les filets de poulet entre deux feuilles de film alimentaire pour une cuisson uniforme.
- Assaisonner avec du sel, du poivre, et une pincée de paprika.
- Paner le poulet :
- Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec un mélange de chapelure et de parmesan râpé.
- Tremper chaque filet de poulet d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange de chapelure, en pressant bien pour faire adhérer.
- Cuire le poulet :
- Chauffer une poêle avec un fond d’huile végétale à feu moyen.
- Faire cuire les filets de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réserver sur du papier absorbant.
- Préparer la sauce crémeuse :
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’échalote et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la crème fraîche, le bouillon de volaille, la moutarde à l’ancienne, et les herbes de Provence. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Assembler le plat :
- Remettre les filets de poulet dans la poêle avec la sauce, ou napper chaque filet de sauce au moment de servir.
- Servir :
- Servir chaud, accompagné de légumes sautés, d’une purée maison ou de pommes de terre rôties.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt nature ou de la crème légère.
- Vous pouvez ajouter des champignons ou des épinards dans la sauce pour plus de saveurs.