Préparation du poulet : Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et quelques feuilles de thym. Laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.​

Cuisson du poulet : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez.​

Préparation de la sauce : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé et le curcuma. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 minutes.​

Ajout des légumes : Incorporez les dés de tomates et les lamelles de poivron rouge. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les tomates aient rendu leur jus.​

Mijotage : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le lait de coco, ajoutez quelques brins de thym supplémentaires, puis mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.​

Ajustement de la sauce : Si la sauce est trop liquide à votre goût, découvrez la cocotte et laissez réduire quelques minutes supplémentaires jusqu’à obtenir la consistance désirée.​

Service : Parsemez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir. Accompagnez ce plat de riz blanc pour profiter pleinement de la sauce onctueuse.​