Poulet à la moutarde et estragon revisité
Ce Poulet à la moutarde et estragon revisité est un plat savoureux et délicat, où la moutarde apporte du caractère et l’estragon une note fraîche et parfumée. Réinventé avec une sauce crémeuse onctueuse et une touche moderne, il est parfait pour un repas chic mais simple à réaliser. Accompagné de pommes de terre, de riz ou d’une purée, ce plat ravira vos papilles !
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Sauté
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 4 blancs de poulet (ou cuisses désossées)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais, ciselé (ou 1 cuillère à café d’estragon séché)
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif, pour relever la sauce)
Instructions
- Préparer les ingrédients :
- Salez et poivrez les blancs de poulet des deux côtés.
- Émincez finement l’échalote et l’ail. Ciselez l’estragon frais si vous en utilisez.
- Cuisson du poulet :
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Saisissez les blancs de poulet pendant environ 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette couverte.
- Préparer la sauce moutarde et estragon :
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites revenir pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laissez réduire pendant 2 minutes.
- Incorporez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez l’estragon ciselé et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Finaliser le plat :
- Remettez les blancs de poulet dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce. Laissez mijoter encore 5 minutes pour qu’ils soient bien enrobés et cuits à cœur.
- Ajustez l’assaisonnement avec un filet de jus de citron (optionnel) pour apporter une touche d’acidité et relever les saveurs.
- Servir :
- Disposez les blancs de poulet dans des assiettes, arrosez-les de sauce moutarde à l’estragon et parsemez d’un peu d’estragon frais pour la décoration.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, d’un riz pilaf ou d’une purée maison.
Notes
- Variante : Pour plus de gourmandise, ajoutez des champignons de Paris émincés dans la sauce lors de la cuisson.
- Allégée : Remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou de la crème végétale (type soja ou avoine).
- Acidité équilibrée : La moutarde apporte naturellement du peps, mais une pointe de jus de citron peut accentuer la fraîcheur de la sauce.