Poule au Pot Sauce Poulette
La poule au pot, un plat emblématique de la cuisine française, est composée d’une volaille tendre mijotée avec des légumes parfumés. La sauce poulette, une sauce blanche enrichie au bouillon et citronnée, sublime ce plat avec sa texture onctueuse et son goût délicat.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures 30 minutes
- Total Time: 2 heures 50 minutes
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la poule au pot :
- 1 poule (environ 2 kg)
- 4 carottes, pelées et coupées en tronçons
- 3 poireaux, nettoyés et coupés en tronçons
- 2 navets, pelés et coupés en quartiers
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 2 oignons, piqués de 2 clous de girofle chacun
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 litres d’eau ou de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Pour la sauce poulette :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de bouillon de cuisson
- 100 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre
Instructions
Préparer la poule au pot :
- Cuire la poule :
- Placez la poule dans une grande marmite et couvrez-la avec l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition et écumez régulièrement pour enlever les impuretés.
- Ajouter les légumes :
- Ajoutez les carottes, poireaux, navets, céleri, oignons, ail et bouquet garni. Salez, poivrez, et réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la poule soit tendre.
- Préparer le bouillon :
- Une fois la poule cuite, retirez-la délicatement avec une écumoire et gardez-la au chaud. Filtrez le bouillon et réservez 500 ml pour la sauce. Gardez les légumes pour accompagner le plat.
Préparer la sauce poulette :
- Faire le roux :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 2 minutes sans colorer.
- Ajouter le bouillon :
- Versez progressivement le bouillon chaud sur le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 5–7 minutes jusqu’à épaississement.
- Enrichir la sauce :
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Ajoutez une louche de sauce chaude dans ce mélange pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.
- Incorporez le jus de citron, le persil haché, et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté les œufs pour éviter qu’ils ne coagulent.
Servir :
- Dresser le plat :
- Découpez la poule et disposez-la dans un grand plat de service avec les légumes.
- Servez la sauce poulette à part, ou nappez la viande avec cette sauce onctueuse.
Notes
- Accompagnement : Servez avec du riz, des pommes vapeur ou une tranche de pain grillé.
- Astuce de saveur : Ajoutez un morceau de lard fumé dans le bouillon pour une note légèrement fumée.
- Variante : Vous pouvez remplacer la poule par un poulet fermier pour un temps de cuisson réduit.