Potjevleesch Flamand : Le Plat Gélifié au Charme du Nord
Spécialité du Nord de la France, le Potjevleesch (prononcé “potch’vleche”) est un plat traditionnel composé de viandes blanches marinées puis cuites en gelée. Servi froid avec des frites et de la moutarde, c’est un incontournable de la gastronomie flamande !
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 15 heures
- Cook Time: 12 heures
- Total Time: 27h20
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisson lente au four
- Cuisine: Flamande, Nord-Pas-de-Calais
Ingredients
Scale
- 400 g de poulet (cuisses ou blancs)
- 300 g de lapin (gigolettes ou râbles)
- 300 g de veau (épaule ou jarret)
- 300 g de porc (échine ou poitrine)
- 1 bouteille de bière blonde du Nord (33 cl) (ex. : Jenlain, Ch’ti, Leffe blonde)
- 1 verre de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 12 g de gélatine en feuilles (ou 3 feuilles de gélatine + 1 pied de veau pour une gelée naturelle)
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparer la marinade (la veille)
- Couper les viandes en gros morceaux et les placer dans un grand saladier.
- Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, les feuilles de laurier, le thym, les clous de girofle et les grains de poivre.
- Verser la bière et le vinaigre. Mélanger, couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
2. Cuisson du Potjevleesch
- Préchauffer le four à 160°C.
- Égoutter les viandes et récupérer la marinade.
- Dans une terrine ou une cocotte, alterner les couches de viandes.
- Filtrer la marinade et la verser sur les viandes jusqu’à les recouvrir entièrement.
- Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Cuire 3 heures à four doux.
3. Gélification et repos
- Sortir la terrine du four et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Bien mélanger pour les dissoudre.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 12 heures, jusqu’à ce que la gelée prenne.
4. Dégustation
- Servir froid, coupé en tranches épaisses, accompagné de frites maison et de moutarde.
- Un bon pain de campagne et des cornichons sont aussi parfaits en accompagnement !
Notes
- Pour une gelée naturelle, ajoutez un pied de veau dans la cuisson au lieu de la gélatine.
- Remplacez la bière par du vin blanc sec pour une version plus douce.
- Certains ajoutent une touche de génépi ou d’armagnac dans la marinade pour un goût plus prononcé.