Le Potjevleesch, littéralement “petit pot de viande” en flamand, est un plat traditionnel du Nord de la France et de Belgique. Ce mets rustique est composé de plusieurs viandes blanches marinées puis cuites lentement dans une gelée parfumée au vinaigre et aux aromates. Servi bien frais avec des frites et une touche de moutarde, il incarne à merveille la convivialité et la richesse du terroir nordique.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat emblématique du Nord : une spécialité flamande authentique et savoureuse.
- Un mélange de viandes tendre et parfumé : grâce à une cuisson lente et une marinade aromatique.
- Idéal pour l’été : servi froid, il est parfait pour un repas léger et rafraîchissant.
- Se conserve longtemps : un plat qui se bonifie après une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
- Poulet (cuisses ou blancs)
- Veau (jarret ou épaule)
- Lapin (râbles ou cuisses)
- Porc (échine ou poitrine)
- Oignons
- Ail
- Vinaigre de vin blanc
- Vin blanc sec ou bière blonde
- Bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel, poivre
- Gélatine ou os à moelle (pour la prise en gelée)
Directions
- Préparer la marinade : dans un grand saladier, mélanger le vinaigre, le vin blanc, les aromates, les oignons émincés, l’ail haché, du sel et du poivre.
- Mariner les viandes : couper les viandes en morceaux et les faire mariner au frais pendant 12 heures.
- Cuire lentement : disposer les viandes égouttées dans une terrine, ajouter la marinade filtrée et couvrir d’eau. Cuire à feu doux pendant 3 heures.
- Préparer la gelée : ajouter de la gélatine ou utiliser les os pour épaissir naturellement le bouillon.
- Refroidir et laisser prendre : verser dans une terrine et laisser au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
- Servir bien frais avec des frites et une salade verte.
Portions et temps de préparation
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de marinade : 12 heures
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps de repos : 12 heures
Variations
- Avec de la bière : remplacez le vin blanc par une bière blonde pour une saveur plus typique.
- Sans porc : utilisez uniquement du poulet, du veau et du lapin.
- Plus aromatique : ajoutez des baies de genièvre et du clou de girofle à la marinade.
- Version express : utilisez un bouillon de volaille gélifié si vous manquez de temps pour la prise en gelée.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : se conserve jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique.
- Ne pas congeler : la texture de la gelée risque d’être altérée.
- Service : à déguster bien froid, directement sorti du réfrigérateur.
FAQs
1. Peut-on remplacer la gélatine par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser des os à moelle qui libéreront naturellement de la gélatine.
2. Quel type de vinaigre utiliser ?
Le vinaigre de vin blanc est idéal, mais vous pouvez aussi opter pour du vinaigre de cidre.
3. Peut-on ajouter des légumes ?
Traditionnellement, ce plat est composé uniquement de viandes, mais des carottes peuvent être ajoutées pour une touche sucrée.
4. Comment éviter que la gelée ne soit trop liquide ?
Assurez-vous de bien réduire le bouillon et d’ajouter suffisamment de gélatine.
5. Peut-on utiliser uniquement une seule viande ?
Oui, mais le mélange de viandes apporte plus de richesse en saveurs.
6. Quel est le meilleur accompagnement ?
Des frites maison et une salade verte sont parfaites pour équilibrer le plat.
7. Peut-on remplacer le vin blanc par du bouillon ?
Oui, mais cela réduira légèrement la complexité des saveurs.
8. Pourquoi faut-il attendre 12 heures avant de le consommer ?
Ce temps de repos permet à la gelée de bien prendre et aux saveurs de se développer.
9. Le potjevleesch se mange-t-il chaud ?
Non, il se déguste froid, directement sorti du réfrigérateur.
10. Peut-on réaliser cette recette en bocaux ?
Oui, en stérilisant les bocaux, vous pouvez conserver votre potjevleesch plus longtemps.
Conclusion
Le Potjevleesch Flamand est un plat authentique du Nord, alliant simplicité et gourmandise. Avec ses viandes fondantes et sa gelée parfumée, il offre un voyage culinaire au cœur des traditions flamandes. Servi bien frais avec des frites croustillantes, il séduira les amateurs de cuisine régionale et de plats rustiques. À essayer absolument pour découvrir un morceau du patrimoine culinaire du Nord de la France !
PrintPotjevleesch Flamand : Le Plat Gélifié au Charme du Nord
Spécialité du Nord de la France, le Potjevleesch (prononcé “potch’vleche”) est un plat traditionnel composé de viandes blanches marinées puis cuites en gelée. Servi froid avec des frites et de la moutarde, c’est un incontournable de la gastronomie flamande !
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 15 heures
- Cook Time: 12 heures
- Total Time: 27h20
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisson lente au four
- Cuisine: Flamande, Nord-Pas-de-Calais
Ingredients
- 400 g de poulet (cuisses ou blancs)
- 300 g de lapin (gigolettes ou râbles)
- 300 g de veau (épaule ou jarret)
- 300 g de porc (échine ou poitrine)
- 1 bouteille de bière blonde du Nord (33 cl) (ex. : Jenlain, Ch’ti, Leffe blonde)
- 1 verre de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 12 g de gélatine en feuilles (ou 3 feuilles de gélatine + 1 pied de veau pour une gelée naturelle)
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparer la marinade (la veille)
- Couper les viandes en gros morceaux et les placer dans un grand saladier.
- Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, les feuilles de laurier, le thym, les clous de girofle et les grains de poivre.
- Verser la bière et le vinaigre. Mélanger, couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
2. Cuisson du Potjevleesch
- Préchauffer le four à 160°C.
- Égoutter les viandes et récupérer la marinade.
- Dans une terrine ou une cocotte, alterner les couches de viandes.
- Filtrer la marinade et la verser sur les viandes jusqu’à les recouvrir entièrement.
- Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Cuire 3 heures à four doux.
3. Gélification et repos
- Sortir la terrine du four et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Bien mélanger pour les dissoudre.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 12 heures, jusqu’à ce que la gelée prenne.
4. Dégustation
- Servir froid, coupé en tranches épaisses, accompagné de frites maison et de moutarde.
- Un bon pain de campagne et des cornichons sont aussi parfaits en accompagnement !
Notes
- Pour une gelée naturelle, ajoutez un pied de veau dans la cuisson au lieu de la gélatine.
- Remplacez la bière par du vin blanc sec pour une version plus douce.
- Certains ajoutent une touche de génépi ou d’armagnac dans la marinade pour un goût plus prononcé.