Dessaler la viande :

• Si la palette de porc est très salée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau une fois.

Préparer le bouillon :

• Dans une grande marmite, déposez la palette de porc, le lard fumé et le jarret.
• Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
• Écumez les impuretés qui remontent à la surface.

Ajouter les aromates :

• Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, l’autre oignon émincé, les gousses d’ail, le bouquet garni, le poivre et la branche de céleri.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Préparer les légumes :

• Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en gros morceaux.
• Lavez et coupez le poireau en tronçons.
• Retirez les feuilles externes du chou, coupez-le en quartiers et faites-le blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante pour le rendre plus digeste.

Ajouter les légumes :

• Ajoutez les carottes, les navets, le poireau et le chou dans la marmite.
• Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.

Cuisson des pommes de terre et des saucisses :

• Ajoutez les pommes de terre et les saucisses dans la marmite.
• Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et les viandes bien cuites.

Servir :

• Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Servez bien chaud, en présentant les viandes tranchées sur un grand plat avec les légumes autour.
• Proposez le bouillon à part ou directement versé sur les assiettes.