Potée Lorraine

La potée lorraine est un plat traditionnel du Grand Est de la France, particulièrement réconfortant en hiver. Composée de viande de porc, de chou et de légumes racines, cette potée mijotée lentement offre des saveurs authentiques et généreuses. Parfaite pour les grandes tablées, elle se savoure aussi bien en famille qu’entre amis.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un plat complet et équilibré
• Très facile à préparer, nécessite peu de surveillance
• Idéal pour les journées froides
• Utilise des ingrédients simples et accessibles
• Se conserve et se réchauffe très bien

Ingrédients

• 1 kg de palette de porc (ou jarret)
• 4 saucisses de Montbéliard ou de Morteau
• 200 g de lard fumé (facultatif)
• 1 petit chou vert
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 navets
• 1 poireau
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre en grains

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Directions

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1. Préparez les légumes : Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Émincez le chou vert en larges lamelles. Nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons.
2. Blanchissez le chou : Plongez-le dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes pour enlever son amertume. Égouttez et réservez.
3. Cuisson de la viande : Dans une grande cocotte, placez la palette de porc, le lard fumé et l’oignon piqué de clous de girofle. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et écumez régulièrement.
4. Ajoutez les légumes : Incorporez les carottes, les navets, le poireau, le chou blanchi, l’ail et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
5. Ajoutez les saucisses et les pommes de terre : Incorporez les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Vérifiez la cuisson : La viande doit être tendre et les légumes fondants. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
7. Servez chaud : Dressez dans un grand plat en disposant la viande tranchée, les saucisses coupées et les légumes autour. Servez avec du bouillon et un peu de moutarde à l’ancienne.

Portions et temps de préparation

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Temps total : 2h30

Variations

• Potée lorraine aux légumes anciens : Ajoutez des panais, des topinambours ou du céleri-rave.
• Version plus légère : Utilisez des morceaux de volaille à la place du porc.
• Sans chou : Remplacez le chou par des épinards ou des blettes en fin de cuisson pour une touche plus verte.
• Avec des lentilles : Ajoutez une poignée de lentilles vertes pour rendre le plat encore plus nourrissant.

Stockage et réchauffage

• Au réfrigérateur : Conservez la potée dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
• Congélation : La potée se congèle bien, sauf pour les pommes de terre qui peuvent devenir farineuses.
• Pour réchauffer : Faites chauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour éviter que les ingrédients ne collent.

FAQs

1. Peut-on préparer la potée lorraine la veille ?
Oui, la potée est encore meilleure réchauffée, car les saveurs se développent davantage.

2. Est-il possible de remplacer les saucisses de Montbéliard ?
Oui, utilisez des saucisses fumées ou des diots de Savoie pour une saveur similaire.

3. Comment rendre la potée moins grasse ?
Écumez bien le bouillon pendant la cuisson et dégraissez-le si besoin en le laissant refroidir puis en retirant la graisse figée à la surface.

4. Peut-on ajouter des épices ?
Bien sûr, du poivre en grains, quelques baies de genièvre ou un peu de muscade râpée apportent une touche aromatique agréable.

5. Est-il possible de cuire la potée à la mijoteuse ?
Oui, faites dorer la viande avant de la mettre dans la mijoteuse avec tous les ingrédients. Laissez cuire 6 à 8 heures à basse température.

6. Avec quoi accompagner la potée lorraine ?
Du pain de campagne, de la moutarde à l’ancienne ou un peu de raifort apporteront une touche piquante délicieuse.

7. Mon chou est amer, que faire ?
Le blanchir avant la cuisson permet de réduire son amertume. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre dans le bouillon.

8. Peut-on faire une potée lorraine sans porc ?
Oui, remplacez la viande de porc par du bœuf ou du poulet selon vos préférences.

9. Comment éviter que les pommes de terre ne se délitent ?
Utilisez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Nicola, qui tiennent bien à la cuisson.

10. Peut-on utiliser du chou frisé à la place du chou vert ?
Oui, tous les types de choux fonctionnent bien dans cette recette.

Conclusion

La potée lorraine est un plat familial, généreux et plein de saveurs. Facile à préparer, elle réchauffe les cœurs et les papilles lors des journées froides. Ce plat traditionnel vous transporte au cœur de la Lorraine avec chaque cuillerée. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à profiter de ce mets réconfortant en toute simplicité !

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