Potée Auvergnate
La potée au chou est un plat familial et généreux, composé de chou, de pommes de terre, de carottes, et de morceaux de viande de porc. Ce ragoût mijoté est idéal pour une cuisine conviviale et pleine de saveurs authentiques. À servir bien chaud, accompagné de pain de campagne !
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Total Time: 2 heures 20 minutes
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat principal, Ragoût
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 gros chou vert
- 500 g de palette de porc (ou poitrine de porc)
- 300 g de lard fumé
- 4 saucisses de Montbéliard (ou autres saucisses fumées)
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 navets (facultatif)
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- Eau (suffisamment pour recouvrir tous les ingrédients)
Instructions
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Préparez les légumes
- Nettoyez le chou et retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez-le en quatre et plongez-le dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes pour enlever son amertume. Égouttez et réservez.
- Épluchez les carottes, les pommes de terre, le poireau, le céleri et les navets, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
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Cuisson de la viande
- Dans une grande cocotte, déposez la palette de porc et le lard fumé. Recouvrez d’eau froide, portez à ébullition et écumez pour enlever les impuretés.
- Ajoutez le bouquet garni, les oignons piqués, et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.
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Ajoutez les légumes et le chou
- Après une heure de cuisson, ajoutez le chou, les carottes, le poireau, le céleri, les navets et les pommes de terre dans la cocotte.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
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Ajoutez les saucisses
- Ajoutez les saucisses dans la cocotte et continuez la cuisson pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mêlées.
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Servez chaud
- Retirez le bouquet garni et servez la potée bien chaude, avec les légumes et la viande dans de grands bols. Accompagnez de pain pour un repas complet et copieux.
Notes
- Variante : Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison ou des herbes fraîches pour varier les saveurs.
- Conseil : Pour un goût plus fumé, ajoutez une saucisse de Morteau en plus des saucisses de Montbéliard.
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