Potée Auvergnate Maison
La potée auvergnate est un plat traditionnel rustique et réconfortant, typique de l’Auvergne. Ce ragoût rassemble des légumes de saison, des viandes salées ou fumées, et des saveurs authentiques. Parfait pour un repas convivial et chaleureux !
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2h30
- Total Time: 3h
- Yield: 6 1x
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Viandes
- 1 kg de palette de porc demi-sel
- 1 saucisson à cuire (ou saucisse de Morteau)
- 300 g de poitrine fumée
- 4 tranches de lard (facultatif)
Légumes
- 1 chou vert frisé
- 6 carottes
- 6 pommes de terre (type chair ferme)
- 3 navets
- 1 poireau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
Assaisonnement
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 grains de poivre
- Sel (à ajuster en fonction des viandes)
Instructions
- Préparer les viandes :
- Si nécessaire, dessalez la palette de porc en la laissant tremper dans de l’eau froide pendant 2 à 3 heures. Changez l’eau une ou deux fois.
- Dans une grande marmite, déposez la palette, la poitrine fumée et l’oignon piqué. Couvrez avec 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Préparer le chou :
- Pendant ce temps, nettoyez le chou et retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez-le en quatre, retirez le trognon, et faites blanchir les quartiers dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
- Ajouter les légumes et le saucisson :
- Épluchez les carottes, pommes de terre, navets et poireau. Coupez-les en gros morceaux.
- Ajoutez les carottes, les navets, le poireau, le chou blanchi et le saucisson à cuire dans la marmite. Laissez mijoter encore 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre :
- Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et les viandes bien cuites.
- Servir :
- Sortez les viandes de la marmite et coupez-les en morceaux. Disposez-les sur un grand plat de service avec les légumes.
- Servez le bouillon à part, dans une soupière, ou utilisez-le pour arroser les légumes et les viandes.
Notes
- La potée auvergnate se conserve très bien et est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Vous pouvez varier les légumes selon la saison (poireaux supplémentaires, panais, céleri-rave, etc.).
- Pour une touche encore plus gourmande, servez avec une moutarde forte ou des tranches de pain grillé.
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