Potée auvergnate au chou
La potée auvergnate est un plat emblématique de la région Auvergne en France, parfait pour les journées froides d’hiver. Ce plat rustique et nourrissant est composé de chou, de légumes-racines, de viande de porc, et d’une délicieuse saucisse fumée. La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger pour un résultat riche et réconfortant, idéal pour un repas familial ou entre amis.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Total Time: 2 heures 20 minutes
- Yield: 1/6 de la recette 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
- Diet: Gluten Free
Ingredients
Scale
- 1 chou vert frisé
- 1 kg de palette de porc (ou jarret de porc)
- 4 saucisses fumées (type saucisse de Morteau ou Montbéliard)
- 4 carottes, pelées et coupées en tronçons
- 4 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
- 2 navets, pelés et coupés en morceaux
- 1 poireau, nettoyé et coupé en tronçons
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, au goût
- Eau
Instructions
- Préparer le chou : Enlevez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quatre et retirez le cœur. Blanchissez les morceaux de chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Cela permet de réduire l’amertume du chou.
- Cuire la viande : Dans une grande marmite, placez la palette de porc et recouvrez d’eau. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis ajoutez l’oignon, l’ail, le bouquet garni, et une pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
- Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes, les navets et le poireau dans la marmite. Laissez cuire 30 minutes supplémentaires pour que les légumes commencent à s’attendrir.
- Ajouter le chou et les saucisses : Ajoutez les morceaux de chou et les saucisses fumées dans la marmite, puis laissez mijoter encore 30 minutes.
- Incorporer les pommes de terre : Ajoutez enfin les pommes de terre, puis laissez cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes et la viande soient tendres.
- Ajuster l’assaisonnement et servir : Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez la potée bien chaude, en disposant les morceaux de viande, les saucisses et les légumes dans un grand plat de service.
Notes
- Vous pouvez utiliser différents morceaux de viande de porc (jarret, poitrine, etc.) pour varier les saveurs.
- La potée est encore meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien imprégnées.
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