Pot-au-feu traditionnel
Le pot-au-feu est un plat emblématique de la cuisine française, mijoté lentement pour obtenir une viande tendre et un bouillon parfumé. Avec ses légumes fondants et sa touche rustique, il est parfait pour un repas convivial et réconfortant en hiver !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 3h30
- Total Time: 3h45
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat mijoté
- Method: Cuisson lente
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la viande et le bouillon :
- 1 kg de bœuf à pot-au-feu (paleron, jarret, gîte, plat de côtes)
- 1 os à moelle (optionnel, mais délicieux pour le bouillon)
- 2 oignons, dont un piqué de 2 clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux coupés en tronçons
- 4 carottes coupées en gros morceaux
- 4 navets coupés en quartiers
- 6 pommes de terre entières ou coupées en deux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 3 L d’eau froide
Pour l’accompagnement :
- Moutarde à l’ancienne
- Cornichons
- Fleur de sel
Instructions
Étape 1 : Préparer et cuire la viande
- Placez la viande et l’os à moelle dans une grande marmite.
- Couvrez avec l’eau froide et portez à ébullition.
- Écumez régulièrement pour enlever les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajoutez les oignons, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains.
- Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux, à couvert.
Étape 2 : Ajouter les légumes
- Ajoutez les carottes, navets, céleri et poireaux.
- Laissez mijoter 1 heure supplémentaire.
- Ajoutez enfin les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Étape 3 : Servir & Déguster
- Servez la viande et les légumes égouttés sur un grand plat.
- Accompagnez de moutarde, cornichons et fleur de sel.
- Servez le bouillon bien chaud en entrée ou en accompagnement avec des croûtons.
Notes
✔ Envie d’un bouillon encore plus parfumé ? Ajoutez une étoile de badiane ou des baies de genièvre.
✔ Moins de gras ? Préparez le pot-au-feu la veille, réfrigérez-le, et retirez la graisse figée avant de le réchauffer.
✔ Envie d’un plat encore plus complet ? Servez avec du riz ou des pâtes pour absorber le bouillon.
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