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Pot-au-Feu Espagnol

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Le pot-au-feu espagnol, appelé “Cocido Madrileño” en Espagne, est une version méditerranéenne de ce plat classique. Avec des pois chiches, des viandes variées, des légumes et des épices, il est riche en saveurs et très réconfortant. Ce plat mijoté est parfait pour les repas d’hiver.

Ingredients

Scale
  • 400g de pois chiches secs (trempés dans l’eau pendant 12h)
  • 500g de bœuf (type jarret ou plat de côtes)
  • 2 os à moelle (facultatif)
  • 200g de chorizo espagnol, coupé en rondelles
  • 200g de poitrine de porc salée ou de lard, coupée en morceaux
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 pommes de terre, coupées en gros morceaux
  • 1 poireau, coupé en tronçons
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre, au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

  • Préparation des Ingrédients :

    • Égouttez et rincez les pois chiches trempés.
    • Dans une grande marmite, placez le bœuf, les os à moelle, le chorizo, la poitrine de porc et l’oignon piqué de clous de girofle.

  • Première Cuisson :

    • Couvrez les viandes avec environ 2 à 3 litres d’eau froide et portez à ébullition en écumant régulièrement pour retirer les impuretés.
    • Ajoutez ensuite les pois chiches, l’ail, la feuille de laurier, et baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

  • Ajout des Légumes :

    • Au bout d’une heure, ajoutez les carottes, les pommes de terre, et le poireau.
    • Salez et poivrez, puis laissez cuire à nouveau pendant 1 heure, jusqu’à ce que les viandes soient tendres et que les légumes soient bien cuits.

  • Service :

    • Servez le pot-au-feu dans des assiettes creuses, en répartissant les pois chiches, les légumes, et les morceaux de viande.
    • Garnissez avec du persil frais haché. Ce plat peut être accompagné de pain grillé et d’une sauce à base d’huile d’olive, de vinaigre et de persil pour relever les saveurs.

Notes

  • Variante épicée : Ajoutez une pincée de paprika fumé pour un goût plus intense.
  • Préparation en plusieurs étapes : Ce plat est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement le jour même.
  • Conservation : Le pot-au-feu se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être congelé sans problème.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/pot-au-feu-espagnol/