Pot-au-feu de canard fondant et parfumé
Le pot-au-feu de canard est une version raffinée et parfumée du pot-au-feu traditionnel. Le canard longuement mijoté devient fondant et s’imprègne des saveurs des légumes et aromates, pour un plat réconfortant et gourmand, parfait pour l’hiver.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 2h15
- Total Time: 2h30
- Yield: 4 à 6 personnes 1x
- Category: Plat mijoté
- Method: Cuisson lente
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 4 cuisses de canard
- 2 oignons, piqués de 2 clous de girofle
- 3 carottes, coupées en tronçons
- 2 poireaux, coupés en morceaux
- 4 pommes de terre, coupées en gros morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1,5 L d’eau (ou bouillon de volaille)
Instructions
Étape 1 : Préparer et dorer le canard
- Dans une grande cocotte, faites chauffer les cuisses de canard côté peau, à feu moyen, sans matière grasse.
- Faites-les dorer 5 minutes de chaque côté, puis retirez l’excès de graisse fondue.
- Réservez les cuisses de canard.
Étape 2 : Préparer le bouillon parfumé
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni.
- Versez l’eau ou le bouillon, puis ajoutez le sel et le poivre en grains.
- Plongez les cuisses de canard dans le bouillon et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Étape 3 : Ajouter les légumes
- Ajoutez les carottes, poireaux, céleri et pommes de terre dans la cocotte.
- Laissez mijoter encore 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande se détache facilement.
Étape 4 : Servir & Déguster
- Retirez les cuisses de canard et effilochez légèrement la viande.
- Servez le canard avec les légumes et le bouillon, accompagné de moutarde à l’ancienne ou de cornichons pour une touche d’acidité.
Notes
✔ Envie d’une touche encore plus gourmande ? Ajoutez des navets et un os à moelle pour enrichir le bouillon.
✔ Bouillon plus corsé ? Remplacez une partie de l’eau par du vin blanc sec.
✔ Envie d’épices ? Ajoutez une étoile de badiane ou quelques baies de genièvre pour parfumer délicatement le plat.