Pommes fondantes au caramel et mousse légère aux spéculoos
Un dessert gourmand associant des pommes fondantes nappées de caramel avec une mousse légère aux spéculoos. Un mélange parfait entre douceur fruitée et saveur épicée, idéal pour terminer un repas sur une note réconfortante.
- Prep Time: 15 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 2h35
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Mijoté, fouetté
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour les pommes fondantes au caramel
- 4 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la mousse légère aux spéculoos
- 150 g de spéculoos
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 blancs d’œufs
- 30 g de sucre glace
- 1 feuille de gélatine (ou 1/2 c. à café d’agar-agar)
- 1 c. à soupe de lait
Instructions
1. Préparer la mousse aux spéculoos
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes (ou chauffer l’agar-agar avec le lait).
- Mixer les spéculoos en fine poudre.
- Chauffer légèrement le lait et y dissoudre la gélatine. Ajouter aux spéculoos mixés.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement la chantilly aux spéculoos, puis ajouter les blancs en neige.
- Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
2. Préparer les pommes fondantes au caramel
- Éplucher et couper les pommes en quartiers.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les pommes pendant 5 minutes.
- Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu doux.
- Ajouter la crème liquide, la vanille et la fleur de sel. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
3. Dresser et servir
- Répartir les pommes fondantes dans des verrines ou des assiettes.
- Ajouter une généreuse cuillère de mousse aux spéculoos sur le dessus.
- Décorer avec un brin de spéculoos émietté et un filet de caramel.
- Servir bien frais et savourer !
Notes
- Pour un caramel plus intense, utilisez du sucre roux ou de la cassonade.
- Vous pouvez ajouter une touche de cannelle pour accentuer les saveurs épicées.
- Remplacez les spéculoos par des biscuits sablés pour une version plus douce.
- La mousse peut être préparée la veille pour plus de légèreté et de saveurs.