1. Préparer les poireaux :

• Couper les extrémités et retirer les feuilles abîmées.
• Fendre les poireaux en deux et bien les rincer sous l’eau.
• Couper en fines lanières pour imiter des “spaghettis”.

2. Cuisson des poireaux :

• Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter les poireaux et faire revenir à feu moyen pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Assaisonner avec sel, poivre et muscade (si utilisée).

3. Préparer la sauce carbonara :

• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le parmesan râpé.
• Poivrer généreusement et réserver.

4. Cuisson des lardons :

• Dans une autre poêle, faire revenir les lardons (ou pancetta) sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Ajouter l’ail haché (si utilisé) et laisser revenir 1 minute.

5. Assembler le plat :

• Ajouter les lardons dorés aux poireaux et mélanger.
• Hors du feu, verser la sauce carbonara et remuer délicatement pour lier le tout sans cuire les œufs.

6. Servir & Déguster :

• Saupoudrer de parmesan râpé et d’un peu de poivre noir moulu.
• Servir chaud et déguster immédiatement !