Pissaladière

Spécialité emblématique de la cuisine niçoise, la pissaladière est une tarte salée rustique à base de pâte à pain, généreusement garnie d’oignons fondants, d’olives noires et de filets d’anchois. Inspirée de l’ancien “pissalat”, une pâte de poissons salés, cette recette typique du Sud de la France sent bon la Méditerranée. Elle se déguste aussi bien chaude que froide, en entrée, en plat principal ou à l’apéritif.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Saveurs méditerranéennes authentiques et parfumées
• Plat facile à préparer avec des ingrédients simples
• Peut être dégustée chaude, tiède ou froide
• Parfaite pour les pique-niques, apéros ou dîners légers
• Un classique de la cuisine niçoise à redécouvrir

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 12 cl d’eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraîche)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de sel

Pour la garniture :

• 800 g d’oignons jaunes
• 12 filets d’anchois à l’huile (ou au sel dessalés)
• Une vingtaine d’olives noires de Nice (ou Kalamata)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de thym séché
• Poivre

Directions

this Recettes

1. Préparer la pâte : Mélangez l’eau tiède avec la levure. Laissez reposer 10 minutes. Dans un saladier, versez la farine, le sel, l’huile d’olive puis la levure diluée. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever 1h à température ambiante.
2. Préparer les oignons : Émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive avec le thym pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Poivrez. Ne salez pas à cause des anchois.
3. Monter la pissaladière : Étalez la pâte levée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez uniformément les oignons refroidis.
4. Disposez les filets d’anchois en croisillons sur les oignons. Ajoutez une olive noire dans chaque losange formé.
5. Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
6. Servez chaud, tiède ou froid selon vos envies.

Servings and timing

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 45 minutes (oignons + four)

Variations

• Végétarienne : omettez les anchois et ajoutez plus d’herbes ou quelques tomates séchées.
• Avec pâte feuilletée : pour gagner du temps, utilisez une pâte feuilletée toute prête.
• Avec pissalat : si vous en trouvez, badigeonnez-en la pâte avant d’ajouter les oignons.

Storage/reheating

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Réchauffage : au four à 160°C pendant 10 minutes, ou à température ambiante.

FAQs

Peut-on congeler la pissaladière ?

Oui, après cuisson. Réchauffez-la au four après décongélation.

Peut-on utiliser des oignons rouges ?

Oui, pour une couleur et un goût légèrement différents.

Peut-on remplacer les anchois ?

Vous pouvez les retirer ou les remplacer par des câpres ou des tomates séchées.

Quelle pâte utiliser pour une version rapide ?

Une pâte à pizza ou une pâte feuilletée du commerce fonctionne très bien.

La pissaladière se sert-elle chaude ou froide ?

Les deux sont possibles ! Elle est délicieuse à température ambiante.

Peut-on ajouter du fromage ?

Ce n’est pas traditionnel, mais un peu de parmesan râpé peut être ajouté si souhaité.

Quelle boisson accompagner ?

Un vin blanc sec de Provence ou un rosé bien frais.

Les enfants aimeront-ils ?

Sans anchois, la version aux oignons sucrés plaît souvent beaucoup aux enfants.

Peut-on préparer les oignons à l’avance ?

Oui, vous pouvez les cuire la veille et les conserver au frais.

Quel type d’olive choisir ?

Des olives noires niçoises ou des olives de Kalamata pour leur goût fruité.

Conclusion

La pissaladière est une véritable invitation au voyage dans le Sud de la France. Sa base moelleuse, sa garniture d’oignons confits et sa touche salée d’anchois et d’olives en font une recette simple mais pleine de caractère. À savourer sans modération, été comme hiver !

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