Étape 1 : Préparer la pâte briochée

1. Activer la levure :

   • Dans un bol, mélangez la levure sèche avec le lait tiède et 1 c. à café de sucre.
   • Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent. (Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait.)

2. Mélanger les ingrédients secs :

   • Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.

3. Incorporer les liquides :

   • Ajoutez l’œuf battu et la levure activée.
   • Pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter le beurre :

   • Incorporez le beurre mou, morceau par morceau, et continuez à pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
   • La pâte doit être légèrement collante mais ne pas trop adhérer aux doigts.

5. Première pousse :

   • Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Façonnage des croissants

1. Dégazer la pâte :

   • Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un grand cercle d’environ 3 mm d’épaisseur.

2. Découper les croissants :

   • Avec un couteau ou une roulette à pizza, découpez 12 triangles égaux.

3. Garnir et rouler : (Optionnel)

   • Si vous souhaitez des croissants fourrés, déposez une petite cuillère de confiture, pâte à tartiner ou fromage à la base de chaque triangle.
   • Roulez délicatement chaque triangle en partant de la base vers la pointe, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 3 : Deuxième pousse & cuisson

1. Deuxième pousse :

   • Couvrez les croissants et laissez lever 30 à 45 minutes.

2. Préchauffez le four à 180°C (350°F).

3. Dorer les croissants :

   • Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de lait.
   • Badigeonnez délicatement les croissants avec un pinceau.

4. Cuisson :

   • Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés.

Dégustation & Conservation

• Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
• Ces croissants briochés se conservent 2 jours à température ambiante, bien emballés.
• Pour une meilleure conservation, vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer quelques minutes au four à 150°C.