Préparation de la Pâte :

• Dans un bol, diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 5 minutes pour activer la levure.
• Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Ajoutez le yaourt, l’œuf et le mélange de levure. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Incorporer le Beurre :

• Ajoutez les morceaux de beurre mou à la pâte et continuez de pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.

Première Levée :

• Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage des Brioches :

• Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Divisez-la en petites boules d’environ 50g chacune.
• Disposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Deuxième Levée et Dorure :

• Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Badigeonnez chaque brioche avec le jaune d’œuf pour une dorure brillante et ajoutez du sucre perlé ou des pépites de chocolat si désiré.

Cuisson :

• Enfournez les brioches pour environ 15-18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Repos et Service :

• Laissez tiédir avant de déguster. Ces petites brioches se dégustent aussi bien nature qu’avec un peu de confiture ou de pâte à tartiner.