Pavlova aux Fraises et Framboises
Pavlova légère et croustillante, garnie de crème fouettée aérienne et nappée de fraises et framboises fraîches.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 1 h
- Total Time: 2 h 30 min (incluant repos au four)
- Yield: 6‑8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four + montage
- Cuisine: Australienne/Internationale
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 4 blancs d’œufs (à température ambiante)
- 200 g de sucre semoule
- 1 c. à  c. de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 c. à  c. de vinaigre blanc
- 300 ml de crème entière froide
- 2 c. à  s. de sucre glace
- 250 g de fraises (équeutées, tranchées)
- 150 g de framboises fraîches
- Zeste d’un demi‑citron (optionnel)
Instructions
- Préchauffer le four à 120 °C (chaleur tournante). Dessiner un cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé posé sur une plaque.
- Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre semoule cuillerée par cuillerée, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau brillant.
- Incorporer délicatement la fécule et le vinaigre à l’aide d’une spatule.
- Répartir la meringue au centre du cercle, former un léger creux au milieu et lisser les bords.
- Enfourner pour 1 h à 120 °C, puis éteindre le four et laisser la pavlova reposer à l’intérieur encore 1 h sans ouvrir la porte.
- Fouetter la crème entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à consistance ferme.
- Démouler la pavlova, déposer délicatement la crème fouettée au centre.
- Disposer les fraises et les framboises par-dessus. Ajouter un peu de zeste de citron si désiré. Servir immédiatement.
Notes
- Assurez-vous que les blancs soient à température ambiante et sans trace de gras pour monter correctement la meringue.
- Le creux central permet d’accueillir la garniture sans faire tomber la meringue.
- Vous pouvez remplacer une partie des fruits par des fruits rouges surgelés, décongelés et bien égouttés.
- Mieux servie dans les 2 heures pour conserver le contraste entre le cœur moelleux et l’extérieur croustillant.
Nutrition
- Serving Size: 1 part (1/8 pavlova)
- Calories: 280 kcal
- Sugar: 25 g
- Sodium: 10 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 45 mg