Pavé de Saumon et sa Sauce au Beurre d’Agrumes
Ce pavé de saumon est accompagné d’une sauce au beurre d’agrumes délicate et savoureuse. Parfaite pour un repas raffiné, cette recette met en valeur le moelleux du saumon et l’acidité équilibrée des agrumes.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Poêle et réduction
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le saumon :
- 4 pavés de saumon (environ 150–180 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Pour la sauce au beurre d’agrumes :
- 1 orange (jus et zeste)
- 1 citron (jus et zeste)
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 échalote, finement hachée
- 150 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- Sel et poivre, au goût
Pour la décoration :
- Quelques zestes d’orange et de citron
- Brins de ciboulette ou persil frais
Instructions
- Préparer la sauce au beurre d’agrumes :
- Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote à feu moyen avec une cuillère à soupe de vin blanc jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez le reste de vin blanc, le jus d’orange et de citron, ainsi que leurs zestes. Laissez réduire de moitié à feu doux.
- Incorporez le beurre froid, morceau par morceau, en fouettant constamment pour émulsionner la sauce. Ne laissez pas bouillir.
- Ajoutez une cuillère de crème fraîche si désiré, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
- Cuire les pavés de saumon :
- Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Faites cuire les pavés côté peau (ou côté chair si la peau a été retirée) pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2-3 minutes, selon la cuisson souhaitée.
- Assembler et servir :
- Disposez un pavé de saumon sur chaque assiette. Nappez-le délicatement de sauce au beurre d’agrumes.
- Décorez avec des zestes d’agrumes et des herbes fraîches.
Accompagnements suggérés
- Riz basmati ou pilaf
- Légumes vapeur (asperges, haricots verts)
- Purée de patates douces ou de céleri-rave
Notes
- Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite pour varier les saveurs.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par du bouillon de légumes dans la sauce.