Paupiettes de Veau à la Moutarde

Les paupiettes de veau à la moutarde sont une recette traditionnelle de la cuisine française, appréciée pour son goût riche et sa sauce onctueuse. Parfaites pour un repas familial ou entre amis, ces paupiettes sont tendres et imprégnées de saveurs, grâce à une sauce à la moutarde relevée et crémeuse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 paupiettes de veau (environ 150 g chacune)
• 2 oignons finement émincés
• 1 gousse d’ail hachée
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 250 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre selon goût
• Quelques brins de persil pour la garniture

Étapes de Préparation

this Recettes

1. Préparation des paupiettes :

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les paupiettes de veau de chaque côté pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.

1. Cuisson des oignons et de l’ail :

• Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire pendant 1 minute.

1. Ajout des paupiettes et du bouillon :

• Remettez les paupiettes dans la poêle avec les oignons et l’ail. Versez le bouillon de volaille, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en couvrant la poêle.

1. Préparation de la sauce moutarde :

• Une fois les paupiettes cuites, ajoutez la crème fraîche et la moutarde dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

1. Service :

• Servez les paupiettes de veau à la moutarde bien chaudes, garnies de persil frais. Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre.

Conseils pour une Recette Réussie

• Utilisez une moutarde forte comme la moutarde de Dijon pour apporter une saveur intense à la sauce. Si vous préférez une moutarde plus douce, optez pour la moutarde à l’ancienne.
• Laissez mijoter doucement pour que la viande reste tendre et que les saveurs se développent pleinement.
• Ajoutez une touche de vin blanc au bouillon pour un goût encore plus raffiné et profond.

Accord Mets et Vin

Pour accompagner les paupiettes de veau à la moutarde, optez pour un vin blanc sec comme un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay. Les amateurs de vin rouge pourront apprécier un vin léger comme un Beaujolais.

Pourquoi cette Recette est Populaire

Les paupiettes de veau à la moutarde sont un plat classique de la cuisine française qui réunit simplicité et raffinement. Elles permettent de sublimer le goût délicat du veau avec une sauce riche et parfumée. Faciles à réaliser, elles sont idéales pour les repas en famille et les occasions spéciales.

Conseils de Service pour les Paupiettes de Veau à la Moutarde

• Accompagnements : Les paupiettes de veau à la moutarde se marient parfaitement avec des accompagnements qui absorbent la sauce crémeuse. Servez-les avec une purée de pommes de terre, des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou même des légumes rôtis.
• Garniture : Parsemez le plat de persil frais ou de ciboulette hachée juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter une touche de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour ajouter de la texture et de la profondeur de goût.
• Service familial ou individuel : Présentez les paupiettes directement dans la poêle pour un service convivial, ou disposez-les dans des assiettes individuelles avec un peu de sauce, accompagnées de l’accompagnement choisi.

Conseils de Conservation

• Au réfrigérateur : Les paupiettes de veau à la moutarde se conservent très bien au réfrigérateur. Placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une casserole à feu doux pour préserver la tendreté de la viande et la texture de la sauce.
• Au congélateur : Si vous avez des restes, il est possible de congeler les paupiettes. Placez-les dans un contenant adapté à la congélation, avec la sauce, pour éviter que la viande ne se dessèche. Conservez-les jusqu’à 3 mois. Pour les réchauffer, décongelez-les au réfrigérateur la veille, puis faites-les réchauffer à feu doux.
• Astuce pour la sauce : Si vous constatez que la sauce a un peu épaissi après réfrigération ou congélation, ajoutez un peu de crème ou de bouillon en réchauffant, et mélangez bien pour retrouver une texture crémeuse.

1. Puis-je préparer les paupiettes de veau à l’avance ?

Oui, vous pouvez tout à fait préparer ce plat à l’avance. Les paupiettes de veau à la moutarde se réchauffent très bien et leur goût s’intensifie même après repos. Préparez-les la veille, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique, puis réchauffez-les à feu doux avant de servir.

2. Quel type de moutarde est recommandé pour cette recette ?

La moutarde de Dijon est idéale pour cette recette, car elle apporte une saveur intense qui se marie bien avec la crème. Vous pouvez également utiliser de la moutarde à l’ancienne, qui donnera une texture plus rustique à la sauce grâce à ses grains de moutarde.

3. Puis-je remplacer la crème fraîche dans la sauce ?

Oui, si vous préférez une alternative plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide légère, du yaourt grec ou de la crème végétale (comme celle à base de soja ou de coco). Notez que cela modifiera légèrement la texture et le goût de la sauce.

4. Avec quoi accompagner les paupiettes de veau à la moutarde ?

Les paupiettes se marient bien avec des accompagnements simples comme une purée de pommes de terre, du riz, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur. Ces options permettent d’absorber la sauce crémeuse et mettent en valeur le goût délicat du veau.

Print