1. Préparer les poires :

1. Épluchez et coupez les poires en petits dés.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poires, le sucre roux, et la cannelle (si utilisé).
3. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème mascarpone :

1. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule.

3. Imbiber les biscuits :

1. Trempez rapidement les biscuits dans le café froid ou le sirop léger, sans les détremper.

4. Assembler le tiramisu :

1. Dans un plat ou des verrines individuelles, disposez une première couche de biscuits imbibés.
2. Ajoutez une couche de poires caramélisées.
3. Étalez une couche de crème mascarpone.
4. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.

5. Décorer et réfrigérer :

1. Versez le caramel au beurre salé sur le dessus, en faisant des zigzags ou en l’étalant délicatement.
2. Saupoudrez de cacao en poudre ou ajoutez des copeaux de chocolat pour la touche finale.
3. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent bien.