Pâtes à la carbonara maison
Les Pâtes à la Carbonara sont un classique de la cuisine italienne. La sauce crémeuse est obtenue en mélangeant des œufs, du fromage et du poivre, sans crème ajoutée. Une recette simple et authentique pour un repas rapide et délicieux.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Italienne
Ingredients
Scale
- 400 g de spaghettis (ou pâtes de votre choix)
- 150 g de guanciale (joue de porc) ou de pancetta, coupée en dés
- 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 100 g de pecorino romano râpé (ou de parmesan si vous préférez)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (avec modération)
Instructions
- Cuisson des pâtes :
- Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Les pâtes doivent être al dente.
- Préparation du guanciale :
- Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir le guanciale (ou la pancetta) dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Vous n’avez pas besoin d’ajouter de matière grasse, car le guanciale libère suffisamment de graisse.
- Retirez la poêle du feu une fois le guanciale bien doré et réservez.
- Préparation de la sauce aux œufs et au fromage :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le pecorino râpé et une bonne quantité de poivre noir.
- Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes (chaude mais pas bouillante) dans le mélange pour le rendre plus crémeux et éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
- Assemblage :
- Égouttez les pâtes en réservant une partie de l’eau de cuisson.
- Versez les pâtes dans le bol avec le mélange d’œufs et de fromage. Mélangez rapidement pour enrober les pâtes et obtenir une sauce crémeuse.
- Ajoutez le guanciale (avec une partie de sa graisse pour plus de saveur) et mélangez à nouveau. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.
- Service :
- Servez immédiatement, en saupoudrant de pecorino râpé supplémentaire et d’un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Notes
- Authenticité : La carbonara italienne ne contient ni crème, ni oignon, ni ail.
- Choix des pâtes : Les spaghettis sont traditionnels, mais vous pouvez utiliser d’autres types de pâtes longues comme les bucatini ou les linguine.
- Fromage : Le pecorino romano est traditionnel, mais il peut être remplacé par du parmesan pour une saveur plus douce.