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Pâte Sablée

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La Pâte Sablée est une pâte classique utilisée pour réaliser des tartes et tartelettes sucrées. Avec sa texture friable et son goût légèrement sucré, elle est parfaite pour les desserts aux fruits, crèmes ou chocolat.

Ingredients

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  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid, coupé en dés
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau froide (si nécessaire)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

  1. Préparez les ingrédients :
    • Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre glace et une pincée de sel, puis mélangez.
  2. Incorporez le beurre :
    • Ajoutez les dés de beurre froid dans le bol. Travaillez le mélange du bout des doigts ou avec un robot pâtissier muni d’une feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse. Évitez de chauffer le beurre avec vos mains.
  3. Ajoutez l’œuf :
    • Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf. Si vous le souhaitez, ajoutez également l’extrait de vanille. Mélangez délicatement avec une spatule ou vos doigts jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.
  4. Formez la pâte :
    • Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d’eau froide pour lier les ingrédients. Formez une boule sans trop pétrir, pour ne pas développer le gluten.
  5. Reposez la pâte :
    • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela facilite le travail et évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
  6. Étalez et utilisez la pâte :
    • Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer quelques minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler. Étalez-la sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    • Disposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  7. Cuisson à blanc (si nécessaire) :
    • Si votre recette nécessite une cuisson à blanc, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 minutes, retirez les poids, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Notes

  • Conservation : La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelée pendant 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.
  • Aromatisation : Ajoutez des zestes de citron, d’orange, ou de la poudre d’amande pour personnaliser votre pâte.
  • Astuce : Pour une pâte parfaitement sablée, évitez de trop travailler le mélange une fois le beurre incorporé.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/pate-sablee/