Préparer la farine :

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec une pincée de sel (et le sucre si vous faites des crêpes sucrées).

Ajouter les œufs :

Faire un puits au centre de la farine et y casser les œufs.

Mélanger doucement avec un fouet en incorporant progressivement la farine pour éviter les grumeaux.

Incorporer le lait :

Ajouter le lait petit à petit, tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Ajouter le beurre fondu :

Incorporer le beurre fondu et le rhum ou l’extrait de vanille si vous souhaitez parfumer vos crêpes.

Repos de la pâte :

Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante. Cela permet à la pâte de se détendre et d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Cuisson des crêpes :

Chauffer une poêle à crêpes avec un peu de beurre ou d’huile.

Verser une petite louche de pâte et répartir rapidement pour obtenir une crêpe fine.

Cuire chaque crêpe environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.