Préparer la levure :

 

Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec la levure boulangère et une pincée de sucre. Laisser reposer pendant 5 minutes pour activer la levure.

Mélanger les ingrédients secs :

 

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter les œufs et la levure :

 

Ajouter les œufs et le mélange de lait et de levure au mélange de farine.

Pétrir pendant 5 minutes (à la main ou au robot), jusqu’à ce que la pâte commence à se former et soit légèrement collante.

Incorporer le beurre :

 

Ajouter le beurre mou, coupé en petits morceaux, et continuer de pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit souple, lisse et légèrement collante.

La pâte doit se détacher des parois du bol et être élastique.

Première levée :

 

Former une boule avec la pâte et couvrir le bol d’un torchon propre.

Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonner et seconde levée :

 

Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement pour en retirer l’air.

Façonner la pâte en petits pains individuels ou en une grosse brioche dans un moule beurré.

Laisser lever à nouveau pendant environ 30 minutes.

Cuisson :

 

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner la brioche d’un peu de lait ou d’un jaune d’œuf battu pour obtenir une croûte dorée.

Enfourner pour 20-25 minutes pour les petites brioches, ou 30-35 minutes pour une grosse brioche.

Repos et Service :

 

Laisser refroidir légèrement avant de démouler et de déguster.