Pastéis de Nata, Délices Portugais
Les pastéis de nata, petites tartes portugaises à la crème, sont un véritable trésor gastronomique. Avec leur pâte feuilletée croustillante et leur garniture à la crème délicieusement caramélisée, ces délices sont parfaits pour accompagner un café ou un thé.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 12 pastéis 1x
- Category: Dessert, Goûter
- Cuisine: Portugaise
Ingredients
Scale
Pour la pâte :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte feuilletée maison si vous préférez)
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un citron (optionnel)
Pour saupoudrer :
- Sucre glace et cannelle en poudre (facultatif)
Instructions
- Préparez la pâte :
Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit bien fine.
Roulez-la en un long cylindre serré, puis coupez ce cylindre en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Placez chaque rondelle dans les alvéoles d’un moule à muffins ou à tartelettes.
Pressez avec vos doigts pour étaler la pâte jusqu’aux bords des moules. Réfrigérez pendant que vous préparez la crème. - Préparez la crème pâtissière :
Dans une casserole, mélangez le sucre, la farine, la maïzena et les jaunes d’œufs. Ajoutez le lait et la crème liquide en fouettant doucement.
Fendez la gousse de vanille en deux (ou ajoutez l’extrait) et ajoutez-la dans la casserole avec le zeste de citron si utilisé.
Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez tiédir en retirant la gousse de vanille. - Assemblez les pastéis :
Préchauffez votre four à 250°C (480°F), ou aussi chaud que possible.
Remplissez chaque moule garni de pâte feuilletée avec la crème pâtissière, en laissant un petit espace pour éviter les débordements pendant la cuisson. - Faites cuire :
Enfournez pour 12–15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des pastéis soit bien doré et légèrement caramélisé. Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. - Servez :
Laissez refroidir les pastéis pendant quelques minutes avant de les démouler. Saupoudrez-les de sucre glace et de cannelle si désiré. Servez tièdes ou à température ambiante.
Notes
- Les pastéis de nata se dégustent idéalement le jour-même pour profiter de leur croustillant.
- Pour un résultat encore plus authentique, utilisez un four à chaleur intense, similaire à ceux des pâtisseries portugaises.