Pastéis de Nata, Délices Portugais

Les pastéis de nata, véritables icônes de la pâtisserie portugaise, sont de petits flans crémeux enrobés d’une pâte feuilletée croustillante. Originaires de Lisbonne, ces douceurs irrésistibles sont parfaites pour accompagner un café ou pour conclure un repas sur une note sucrée.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Authentiques et savoureux : Inspirés de la tradition portugaise, ces pastéis de nata ravissent les amateurs de desserts raffinés.
• Texture parfaite : Une crème veloutée nichée dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.
• Faciles à réaliser : Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, ils sont à la portée de tous.
• Polyvalents : À déguster tièdes, saupoudrés de cannelle ou de sucre glace, selon vos envies.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte et la crème :

• Pâte feuilletée prête à l’emploi (ou maison si vous êtes ambitieux)
• Lait entier
• Crème liquide
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Farine
• Zeste de citron
• Cannelle en bâton

Pour la finition :

• Cannelle en poudre
• Sucre glace

Directions

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Préparation de la crème :

1. Faites chauffer le lait :
   • Dans une casserole, mélangez le lait, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Faites chauffer doucement pour infuser les saveurs.
2. Préparez le mélange sucre et farine :
   • Dans un bol, mélangez le sucre et la farine. Incorporez ce mélange au lait chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs :
   • Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs à la préparation tiédie. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.

Préparation des pastéis :

4. Préchauffez le four :
   • Réglez-le à 250 °C ou à la température maximale de votre four. Placez une plaque dans le bas du four pour éviter que les fonds brûlent.
5. Garnissez les moules :
   • Découpez la pâte feuilletée en disques adaptés à vos moules à muffins ou à tartelettes.
   • Placez les disques dans les moules en appuyant pour bien adhérer.
6. Remplissez de crème :
   • Versez la crème dans les fonds de pâte, en remplissant aux trois quarts.

Cuisson :

7. Enfournez les pastéis :
   • Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée et que la pâte soit bien croustillante.
8. Refroidissez :
   • Laissez les pastéis tiédir dans leurs moules avant de les démouler délicatement.

Finition :

9. Ajoutez une touche finale :
   • Saupoudrez de cannelle en poudre et de sucre glace avant de servir, selon vos goûts.

Portions et temps

• Portions : 12 pastéis
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Variations

• Saveurs : Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour une variation subtile.
• Lait végétal : Utilisez du lait d’amande ou de soja pour une version sans lactose.
• Version vanillée : Ajoutez une gousse de vanille au lieu du bâton de cannelle pour un goût différent.
• Pâte maison : Préparez votre propre pâte feuilletée pour une authenticité maximale.
• Fruits : Ajoutez une fine tranche de fruit (comme une poire ou une pomme) sous la crème avant la cuisson.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Gardez les pastéis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours.
• Réchauffage : Réchauffez légèrement au four à 150 °C pour retrouver leur croustillant.
• Congélation : Vous pouvez congeler les pastéis cuits. Laissez décongeler à température ambiante, puis réchauffez-les au four.

FAQs

Puis-je utiliser une pâte autre que la pâte feuilletée ?

La pâte feuilletée est traditionnelle, mais une pâte brisée peut fonctionner si vous cherchez une alternative.

Est-ce que cette recette est fidèle à l’originale ?

Elle s’inspire de la recette traditionnelle, bien que le secret exact des pastéis de Belém reste bien gardé.

Pourquoi mes pastéis ne sont-ils pas bien dorés ?

Assurez-vous que votre four est à haute température et utilisez la position grill si nécessaire pour obtenir une belle coloration.

La crème peut-elle être aromatisée autrement ?

Oui, essayez avec de la vanille, du rhum ou même de l’eau de fleur d’oranger.

Puis-je préparer la crème à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Mélangez bien avant de l’utiliser.

Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?

Assurez-vous que les moules soient bien garnis et que la pâte reste froide avant de les enfourner.

Quels moules utiliser ?

Des moules à muffins ou à tartelettes fonctionnent très bien pour cette recette.

Puis-je remplacer le sucre par un édulcorant ?

Oui, mais cela peut modifier légèrement la texture de la crème.

Est-ce que ces pastéis se mangent chauds ou froids ?

Ils sont délicieux tièdes ou à température ambiante.

Puis-je réaliser une version sans œufs ?

Il est difficile de remplacer les œufs dans cette recette sans perdre la texture traditionnelle.

Conclusion

Les pastéis de nata sont une véritable invitation à voyager au cœur de Lisbonne. Leur équilibre parfait entre croquant et crémeux en fait une gourmandise irrésistible. Testez cette recette chez vous et savourez ces délices portugais qui plairont à tous vos convives !

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