Parmentier de canard gourmand et fondant
Ce parmentier de canard est un plat réconfortant et raffiné, parfait pour les amateurs de cuisine française. Le confit de canard effiloché est recouvert d’une purée onctueuse et gratiné au four pour un résultat gourmand et fondant. Idéal pour un repas en famille ou un dîner élégant.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 4–6 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Gratiné au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la purée
- 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
- 20 cl de lait entier (environ 3/4 tasse)
- 30 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
- Sel et poivre, au goût
Pour la viande
- 4 cuisses de canard confites
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (prélevée sur les cuisses)
Pour le gratin
- 50 g de fromage râpé (Comté, Parmesan ou Emmental)
- Chapelure (optionnel, pour plus de croustillant)
Instructions
1. Préparer la purée
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
- Les cuire dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter puis écraser en purée avec le beurre et le lait chaud. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Réserver.
2. Préparer le canard
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Retirer la peau des cuisses de canard et les effilocher à l’aide d’une fourchette.
- Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une poêle avec une cuillère de graisse de canard pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le canard effiloché et le persil, puis mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.
3. Assembler et gratiner
- Dans un plat à gratin, étaler la viande de canard en une couche uniforme.
- Recouvrir avec la purée de pommes de terre. Lisser la surface.
- Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure.
- Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
4. Servir
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Déguster avec une salade verte pour un repas équilibré.
Notes
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche à la purée.
- Vous pouvez remplacer le canard par du bœuf haché pour une version plus classique.
- Ce plat se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé le lendemain.