Parmentier de canard gourmand et fondant

Le parmentier de canard est une version raffinée et savoureuse du classique hachis parmentier. Avec sa purée onctueuse et sa viande de canard confite fondante, ce plat gourmand est parfait pour un repas réconfortant et convivial. Facile à réaliser, il ravira les amateurs de cuisine traditionnelle et généreuse.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour l’hiver.
• Facile à préparer avec des ingrédients simples.
• Une texture fondante grâce à la purée maison et au confit de canard.
• Idéal pour un repas en famille ou entre amis.
• Peut être préparé à l’avance et réchauffé sans perdre en saveur.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 4 cuisses de canard confites
• 1 kg de pommes de terre (Bintje, Ratte, ou Monalisa)
• 20 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de muscade (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• 50 g de chapelure ou de parmesan râpé (pour gratiner)

Directions

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1. Préparez la purée : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporez le beurre, le lait chaud et une pincée de muscade. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
3. Préparez le canard : Égouttez les cuisses de canard confites et retirez la peau. Effilochez la chair à l’aide d’une fourchette.
4. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une poêle avec un peu de graisse de canard (prélevée sur les cuisses). Ajoutez l’effiloché de canard et faites revenir 5 minutes à feu doux. Poivrez légèrement.
5. Montez le parmentier : Dans un plat à gratin, répartissez la viande de canard, puis étalez la purée par-dessus. Lissez la surface avec une spatule.
6. Ajoutez la chapelure ou le parmesan sur le dessus pour un effet gratiné.
7. Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
8. Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.

Portions et temps

• Portions : 4 à 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure

Variantes

• Parmentier de canard et patate douce : Remplacez la moitié des pommes de terre par de la patate douce pour une touche sucrée.
• Avec une purée de légumes : Essayez avec du céleri-rave ou du panais pour plus de saveurs.
• Version encore plus gourmande : Ajoutez une couche de fromage râpé entre la viande et la purée.
• Sans produits laitiers : Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le lait par du bouillon.
• Avec une touche truffée : Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe dans la purée pour un goût raffiné.

Conservation et réchauffage

• Réfrigérateur : Conservez le parmentier dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
• Congélateur : Il peut être congelé jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Réchauffage : Au four à 160°C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes en mode décongélation.

FAQs

Peut-on préparer ce parmentier à l’avance ?

Oui, vous pouvez le monter la veille et le cuire juste avant de servir.

Quel accompagnement pour un parmentier de canard ?

Une salade verte avec une vinaigrette légère ou des légumes rôtis se marient parfaitement.

Peut-on remplacer le canard par une autre viande ?

Oui, du poulet rôti effiloché ou du bœuf effiloché peuvent être une alternative.

Comment obtenir une purée encore plus onctueuse ?

Ajoutez un peu de crème fraîche ou passez la purée au tamis pour une texture plus fine.

Puis-je utiliser du canard frais au lieu du confit ?

Oui, mais il faudra le cuire longtemps pour obtenir une texture tendre.

Peut-on ajouter des épices ou des herbes ?

Absolument ! Thym, romarin ou piment d’Espelette relèveront le goût.

Comment éviter que le parmentier ne soit trop sec ?

Ajoutez une cuillère de graisse de canard ou un peu de bouillon dans la viande avant de l’enfourner.

Peut-on faire cette recette avec une purée en flocons ?

Oui, mais la purée maison reste plus savoureuse et crémeuse.

Comment rendre le dessus plus croustillant ?

Ajoutez un mélange de chapelure et de beurre fondu avant d’enfourner.

Peut-on utiliser un autre fromage pour gratiner ?

Oui, essayez du comté, du gruyère ou du cheddar pour varier les saveurs.

Conclusion

Le parmentier de canard gourmand et fondant est une recette savoureuse qui sublime le confit de canard avec une purée onctueuse. Facile à préparer et parfaite pour un repas convivial, cette version revisitée du hachis parmentier séduira les amateurs de cuisine généreuse et authentique. Essayez-la et régalez-vous !

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