Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais
Le Paris-Brest salé est une variante sophistiquée du célèbre dessert français, revisité avec du saumon écossais fumé, une crème d’avocat onctueuse, et un fromage frais crémeux. Ce mélange apporte des saveurs équilibrées et une touche d’originalité, parfait pour des entrées élégantes ou des amuse-bouches raffinés.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française, moderne
Ingredients
Scale
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 4 œufs
- Quelques graines de sésame ou de pavot (pour le dessus)
Pour la garniture :
- 200 g de saumon fumé écossais, tranché
- 1 avocat mûr
- 150 g de fromage frais (type Philadelphia ou chèvre frais)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre, au goût
- Ciboulette ou aneth, haché finement (pour la décoration)
Instructions
- Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, et le sel. Porter à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter la farine d’un coup, puis mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettre la casserole sur feu doux et cuire la pâte 1 à 2 minutes en remuant pour la dessécher légèrement.
- Hors du feu, ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Transférer la pâte dans une poche à douille et former des cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Parsemer de graines de sésame ou de pavot pour une touche de croquant, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Laisser refroidir.
- Préparation de la crème d’avocat :
- Dans un bol, écraser l’avocat avec le jus de citron, la crème fraîche, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Préparation de la crème au fromage frais :
- Dans un autre bol, assouplir le fromage frais avec un peu de crème fraîche si nécessaire. Saler et poivrer, puis réserver.
- Montage du Paris-Brest salé :
- Couper chaque cercle de pâte à choux en deux horizontalement.
- Sur la moitié inférieure, étaler une couche de crème d’avocat, puis déposer quelques morceaux de saumon fumé.
- Ajouter ensuite la crème au fromage frais et refermer avec la moitié supérieure du chou.
- Décorer avec un peu de ciboulette ou d’aneth haché pour ajouter de la couleur.
- Service :
- Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu’au moment de déguster.
Notes
- Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée pour une variante.
- Pour une touche acidulée, ajoutez quelques câpres ou une petite touche de zeste de citron.
- Ce plat peut être servi en format individuel pour un apéritif, ou en taille plus grande pour une entrée.