Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème dAvocat et Fromage Frais

Le Paris-Brest salé au saumon écossais, accompagné de crème d’avocat et de fromage frais, est une variation originale et délicieuse de la célèbre pâtisserie française. Ce plat combine la légèreté de la pâte à choux avec des ingrédients savoureux et raffinés, parfait pour un repas festif ou une entrée gourmande. Découvrez cette recette facile à réaliser qui épatera vos invités tout en restant simple à préparer.

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes

Pour la pâte à choux :

• 125 g d’eau
• 125 g de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200 g de saumon écossais fumé
• 2 avocats mûrs
• 150 g de fromage frais (type fromage à tartiner)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Aneth frais (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Préparation de la recette

1. Préparer la pâte à choux

La pâte à choux est l’élément clé du Paris-Brest salé. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre et la pincée de sel jusqu’à ébullition. Retirez du feu dès que le beurre est fondu. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.

Transférez la pâte dans un grand bol et incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Une fois la pâte bien lisse et brillante, dressez-la en forme de cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

2. Préparer la garniture

Pendant que la pâte à choux cuit, préparez la garniture. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis écrasez la chair à la fourchette dans un bol. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu d’aneth frais pour parfumer la préparation.

3. Montage du Paris-Brest salé

Une fois la pâte à choux refroidie, coupez-la en deux horizontalement. Sur la base, étalez généreusement la crème d’avocat et fromage frais. Disposez ensuite des tranches de saumon écossais fumé par-dessus pour une touche savoureuse et raffinée. Refermez délicatement avec le dessus du choux.

4. Finition et présentation

Pour un aspect encore plus élégant, vous pouvez saupoudrer le Paris-Brest de quelques brins d’aneth ou ajouter un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement pour un maximum de croquant et de saveurs.

Pourquoi choisir ce Paris-Brest salé au saumon écossais ?

Ce Paris-Brest salé est l’option parfaite pour surprendre vos convives avec une version originale de la traditionnelle pâtisserie. L’association du saumon écossais au goût délicat et de la crème d’avocat onctueuse crée un contraste agréable avec la légèreté de la pâte à choux. De plus, cette recette peut être facilement adaptée selon les préférences de chacun, en remplaçant par exemple le saumon par du poisson blanc ou des légumes pour une version végétarienne.

Astuces pour une recette réussie :

• Choisir un bon saumon : Le saumon écossais fumé est parfait pour cette recette, mais vous pouvez aussi opter pour du saumon frais poché ou du saumon en conserve si vous le souhaitez.
• Pâte à choux légère : Veillez à bien sécher la pâte à choux avant d’ajouter les œufs pour obtenir une texture légère et aérée.
• Variantes : Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une touche de fromage râpé dans la pâte à choux avant la cuisson.

En conclusion

Le Paris-Brest salé au saumon écossais est une recette innovante qui revisite un classique de la pâtisserie française avec des ingrédients savoureux et modernes. Facile à réaliser, elle s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un déjeuner raffiné, un dîner entre amis ou un apéritif chic. Offrez à vos invités une expérience culinaire inoubliable avec ce plat à la fois gourmand et élégant.

Conseils de Service et de Conservation pour le Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais

Conseils de Service :

1. Servir immédiatement : Le Paris-Brest salé est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement après l’assemblage, pour conserver le croquant de la pâte à choux et la fraîcheur de la garniture. Vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance, mais idéalement, il doit être dégusté peu de temps après avoir été monté.
2. Température ambiante : L’idéal est de servir ce plat à température ambiante, car la crème d’avocat et le fromage frais sont plus savoureux lorsqu’ils ne sont pas trop froids. Si vous avez préparé la garniture à l’avance, laissez-la revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
3. Décorations finales : Avant de servir, ajoutez un peu de zeste de citron, des brins d’aneth frais ou des micro-pousses pour apporter une touche de fraîcheur et d’élégance visuelle à votre Paris-Brest. Vous pouvez aussi ajouter une touche de poivre noir fraîchement moulu ou quelques gouttes d’huile d’olive pour une saveur supplémentaire.
4. Accompagnements : Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal léger, et se marie bien avec une salade verte croquante, une salade de roquette, ou des légumes grillés. Pour une touche de luxe, accompagnez-le d’un vin blanc frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, qui se marient parfaitement avec le saumon et l’avocat.

---

Conseils de Conservation :

1. Conservation de la pâte à choux : La pâte à choux se conserve mieux si elle est laissée non garnie. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Si vous devez la conserver plus longtemps, congelez-la après cuisson. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four préchauffé à 150°C (thermostat 5).
2. Conservation de la garniture : La crème d’avocat et fromage frais peut être préparée à l’avance, mais l’avocat risque de noircir au fil du temps. Pour éviter cela, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la préparation et conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Idéalement, utilisez-la dans les 12 heures suivant la préparation pour préserver la fraîcheur de l’avocat.
3. Montage et conservation : Si vous avez monté le Paris-Brest salé, il est préférable de ne pas le conserver plus de quelques heures, car la pâte à choux peut perdre de son croquant. Cependant, vous pouvez garder le Paris-Brest monté dans un récipient fermé à température ambiante pendant environ 2 à 3 heures, mais il est fortement recommandé de le consommer rapidement après assemblage.
4. Congélation : Bien que la pâte à choux se congèle bien avant cuisson, une fois garnie, il est déconseillé de congeler le Paris-Brest salé, car la garniture à base d’avocat et de fromage frais ne supporte pas bien la congélation et peut altérer la texture.

---

En suivant ces conseils, vous pourrez savourer votre Paris-Brest salé au saumon écossais de manière optimale, qu’il soit servi immédiatement ou conservé pour plus tard !

1. Peut-on remplacer le saumon écossais par un autre type de poisson ?

Oui, vous pouvez facilement remplacer le saumon écossais par d’autres types de poisson fumé ou cuit, comme du saumon frais, du thon ou du cabillaud poché. Pour une version végétarienne, vous pouvez aussi opter pour des légumes grillés ou du fromage de chèvre pour apporter une touche crémeuse.

2. Est-ce que je peux préparer ce Paris-Brest à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la conserver dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. La garniture à base d’avocat et de fromage frais peut aussi être préparée quelques heures à l’avance, mais il est préférable de ne pas assembler le Paris-Brest plus de quelques heures avant de servir pour maintenir la pâte à choux croquante.

3. Comment conserver un Paris-Brest salé une fois monté ?

Le Paris-Brest salé est mieux dégusté frais, idéalement dans les 2-3 heures suivant le montage, pour préserver le croquant de la pâte à choux. Si vous devez le conserver, placez-le dans un contenant hermétique à température ambiante, mais sachez que la pâte perdra un peu de sa texture.

4. Puis-je adapter cette recette pour un repas végétarien ?

Oui, cette recette peut facilement être adaptée pour une version végétarienne. Remplacez le saumon écossais par des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons, ou même des champignons sautés. Vous pouvez aussi utiliser des fromages frais à base de lait de chèvre ou de soja pour une option végétalienne.

Print