Préparer la pâte à choux :

1. Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porte à ébullition.

2. Hors du feu, ajoute la farine en une seule fois. Mélange énergiquement. Remets sur feu doux et dessèche la pâte pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

3. Hors du feu, ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois, jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.

4. Dresse une couronne (ou plusieurs individuels) sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.

5. Préchauffe le four à 180°C (356°F) et fais cuire 35 à 40 minutes sans ouvrir le four. Laisse refroidir sur une grille.

Préparer la crème mousseline à la praline :

1. Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la maïzena.

2. Fais chauffer le lait. Verse un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre, mélange, puis reverse le tout dans la casserole.

3. Fais cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retire du feu, ajoute l’extrait de vanille si désiré.

4. Laisse tiédir puis incorpore la moitié du beurre. Laisse complètement refroidir.

5. Une fois la crème à température ambiante, fouette-la avec le reste du beurre mou jusqu’à obtention d’une texture légère. Ajoute les pralines concassées.

Montage :

1. Coupe délicatement la couronne de pâte à choux en deux.

2. À l’aide d’une poche à douille cannelée, garnis généreusement la base de crème mousseline à la praline.

3. Referme avec le chapeau de pâte, saupoudre de sucre glace et parsème de pralines concassées pour le croquant.