Paris-Brest à la Praline Croquante

Le Paris-Brest à la praline croquante est une version moderne et gourmande du grand classique de la pâtisserie française. Cette couronne de pâte à choux garnie de crème pralinée, inspirée de la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, séduit par son jeu de textures : la légèreté de la pâte, la douceur de la crème mousseline et le croustillant des éclats de pralin. Un dessert de fête qui allie raffinement et intensité.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une pâtisserie française emblématique revisitée
• Un équilibre parfait entre moelleux, onctuosité et croquant
• Une crème pralinée maison riche en goût
• Un visuel spectaculaire qui impressionne à coup sûr
• Parfait pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte à choux :

• Eau
• Lait
• Beurre
• Sucre
• Sel
• Farine
• Œufs

Pour la crème mousseline pralinée :

• Lait
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Fécule de maïs
• Beurre
• Praliné (amandes-noisettes)

Pour la praline croquante :

• Amandes entières
• Noisettes entières
• Sucre
• Eau

Pour le montage :

• Sucre glace (facultatif, pour la finition)
• Amandes effilées (facultatif)

Directions

this Recettes

Préparer la pâte à choux :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. À ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.
3. Mélangez énergiquement, puis remettez sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
4. Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
5. Dressez une couronne de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Parsemez d’amandes effilées si désiré. Enfournez 35 à 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Préparer la crème mousseline pralinée :

1. Faites chauffer le lait.
2. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule, puis versez le lait chaud en filet.
3. Faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.
4. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre. Laissez refroidir.
5. Fouettez la crème refroidie avec le reste du beurre mou jusqu’à consistance légère. Incorporez le praliné.

Préparer la praline croquante :

1. Faites torréfier les amandes et noisettes.
2. Réalisez un caramel à sec avec le sucre et l’eau.
3. Versez les fruits secs dedans, mélangez, puis étalez sur une feuille de cuisson.
4. Une fois durci, concassez grossièrement pour obtenir des éclats.

Montage :

1. Coupez la couronne de pâte à choux horizontalement.
2. Garnissez la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
3. Parsemez de morceaux de praline croquante.
4. Déposez le chapeau de pâte à choux, saupoudrez de sucre glace si désiré.
5. Réservez au frais 1 heure avant de servir.

Servings et timing

• Portions : 6 à 8 parts
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps total : environ 2h20

Variations

• Version individuelle : formez de petits Paris-Brest pour un dessert chic en portions uniques.
• Crème chocolat-praliné : ajoutez du chocolat fondu à la crème pour une version encore plus intense.
• Sans fruits secs : utilisez du praliné pur sans éclats pour une texture plus douce.
• Finition gourmande : nappez le dessus de la pâte à choux avec un glaçage au praliné ou du caramel.

Storage/Reheating

• Conservation : se conserve 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Congélation : possible (sans sucre glace), mais la texture de la crème peut légèrement changer.
• Réchauffage : ne pas réchauffer, ce dessert se déguste froid.

FAQs

Qu’est-ce que le Paris-Brest ?

C’est un dessert français en forme de roue de vélo, à base de pâte à choux et de crème pralinée.

Peut-on acheter le praliné tout fait ?

Oui, vous pouvez utiliser du praliné du commerce, mais fait maison il sera plus intense en goût.

Peut-on faire la crème la veille ?

Oui, elle se conserve très bien au frais et se tient encore mieux après repos.

Quelle est la différence entre praliné et praline ?

Le praliné est une pâte de noisettes et/ou amandes caramélisées, la praline désigne souvent un bonbon dur ou une confiserie en morceaux.

Peut-on remplacer les noisettes ?

Oui, vous pouvez utiliser uniquement des amandes ou des noix de pécan.

Le Paris-Brest peut-il être fait sans gluten ?

La pâte à choux peut être réalisée avec un mélange de farines sans gluten, mais les résultats varient.

Pourquoi ma pâte à choux retombe-t-elle ?

Elle n’a peut-être pas été assez desséchée ou le four a été ouvert trop tôt.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, mais ajoutez la praline croquante juste avant de servir pour préserver le croustillant.

Quelle douille utiliser pour le pochage ?

Une douille cannelée donne un effet visuel plus élégant.

Le Paris-Brest est-il un dessert difficile ?

Il demande de la précision, mais avec un peu d’organisation, il est accessible aux amateurs.

Conclusion

Le Paris-Brest à la praline croquante est un dessert de pâtissier à portée de main. Il mêle tradition et modernité dans une version irrésistible, pleine de textures et de saveurs. Parfait pour impressionner lors d’un dîner ou simplement pour se faire plaisir, c’est un incontournable de la gastronomie française à redécouvrir sous un nouveau jour.

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