Papaitan (Soupe Filipine de Viscères de Bœuf)
Le Papaitan est une soupe traditionnelle philippine au goût audacieux et unique, préparée à base de tripes et de viscères de bœuf. Son nom vient de “pait”, qui signifie “amer” en tagalog, en raison de l’ajout de bile de bœuf pour relever le goût. Ce plat est riche, parfumé, et apprécié des amateurs de saveurs authentiques et fortes.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 h 30
- Total Time: 2 heures
- Yield: 4 à 6 portions 1x
- Category: Soupe, Plat principal
- Method: Mijotée
- Cuisine: Philippine
Ingredients
Scale
- 500 g de tripes de bœuf, nettoyées et coupées en morceaux
- 200 g de foie de bœuf, coupé en dés
- 1 cœur de bœuf, coupé en dés (optionnel)
- 2 litres d’eau
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 tomates, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de gingembre, émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 cuillères à soupe de bile de bœuf (ou selon le goût, disponible en épicerie asiatique)
- 3 piments verts longs (siling pangsigang), coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe de jus de calamansi (ou de citron vert)
- 2 cuillères à soupe de fish sauce (sauce de poisson)
- Sel et poivre au goût
- Feuilles d’oignons verts hachées pour la garniture (optionnel)
Instructions
- Nettoyer et préparer les tripes :
- Faire blanchir les tripes dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
- Porter à ébullition les 2 litres d’eau dans une grande casserole. Ajouter les tripes et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver le bouillon de cuisson.
- Préparer la base aromatique :
- Chauffer l’huile dans une grande casserole ou un wok. Faire revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et les tomates jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Ajouter les viandes :
- Ajouter les tripes, le foie et le cœur (si utilisé) dans la casserole. Faire sauter pendant 5 minutes pour bien les enrober des aromates.
- Préparer la soupe :
- Verser le bouillon réservé dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Assaisonner :
- Ajouter la sauce de poisson, le jus de calamansi, les piments, et la bile de bœuf. Ajuster la quantité de bile selon votre préférence pour l’amertume. Mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Finaliser et servir :
- Laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux. Retirer du feu.
- Garnir avec des feuilles d’oignons verts avant de servir. Accompagner de riz blanc chaud.
Notes
- Le nettoyage des tripes est crucial pour garantir un goût agréable et éviter toute odeur forte.
- Si vous ne trouvez pas de bile de bœuf, vous pouvez remplacer par un soupçon de jus de pamplemousse pour une amertume légère.
- Pour une version moins amère, réduisez la quantité de bile ou servez-la à part pour que chaque convive puisse l’ajouter selon ses goûts.